Il succo pastorizzato ha nutrienti?

Quando bevi un bicchiere di succo, vuoi che sia nutriente e privo di germi patogeni, come E. coli e Salmonella. La pastorizzazione è il processo di trattamento del succo, del latte e di altri alimenti per uccidere i germi nocivi, solitamente mediante riscaldamento. Sebbene i livelli di alcuni nutrienti nel succo possano diminuire con la pastorizzazione, il prodotto finale mantiene la maggior parte del valore nutrizionale originale. Poiché il succo di frutta crudo può contenere germi patogeni, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede un'etichetta di avvertenza su tutti i succhi non pastorizzati venduti al pubblico.

Una ragazza beve un bicchiere di succo d'arancia. (Immagine: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Zuccheri e minerali

Gli zuccheri e i minerali contenuti nei succhi sono tipicamente invariati dalla pastorizzazione e rimangono presenti in alte concentrazioni. Succhi di mela, arancia, uva, melograno, pomodoro e carota pastorizzati contengono quantità sostanziali di minerali, potassio, fosforo e magnesio. Anche il succo di carota e di pomodoro fornisce quantità moderate di ferro, zinco e selenio. Gli zuccheri nei succhi rappresentano la stragrande maggioranza delle calorie. Un bicchiere da 8 once di succo di mela pastorizzato contiene circa 24 grammi di zucchero e 114 calorie; una porzione analoga di succo d'arancia contiene 21 grammi di zucchero e 122 calorie. Il succo di uva e melograno pastorizzato contiene concentrazioni più elevate di zuccheri, con circa 36 grammi e 32 grammi per porzione da 8 once.

Vitamina C

Le vitamine sono più vulnerabili alla distruzione di calore rispetto a zuccheri e minerali. La pastorizzazione può causare una perdita di basso livello di alcuni di questi micronutrienti. La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è la più vulnerabile delle vitamine a degradare il calore durante la pastorizzazione. Il succo d'arancia appena spremuto contiene circa 124 milligrammi di vitamina C per tazza; il succo d'arancia pastorizzato contiene circa 84 milligrammi, quasi un terzo in meno. Tuttavia, la quantità di vitamina C in una singola tazza di succo d'arancia pastorizzato supera la dose giornaliera raccomandata per gli adulti. Succhi di uva e pomodoro pastorizzati sono anche buone fonti di vitamina C, con 63 milligrammi e 45 milligrammi per tazza, rispettivamente.

Altre vitamine

La tiamina può parzialmente degradarsi durante la pastorizzazione dei succhi. Sebbene molti succhi pastorizzati contengano bassi livelli di tiamina, cereali e riso fortificati, i prodotti integrali, le noci e le carni sono le principali fonti di questa vitamina del complesso B nella dieta americana. Altre vitamine comunemente presenti nei succhi di frutta popolari includono B-6, E, niacina e riboflavina. I livelli di queste vitamine variano a seconda del tipo di succo di frutta e delle tecniche di lavorazione.

Data di scadenza

Diverse tecniche di pastorizzazione vengono utilizzate per vari tipi di succhi. La temperatura e il tempo di riscaldamento sono le due variabili principali nel processo. Il riscaldamento per un breve periodo uccide la maggior parte, ma non tutti, batteri e funghi; questi prodotti succo richiedono refrigerazione per prevenire il deterioramento. I succhi che non richiedono refrigerazione sono stati riscaldati per un periodo più lungo per uccidere tutti i batteri e i funghi. Dopo aver aperto il succo pastorizzato, potrebbe perdere valore nutrizionale a causa dell'esposizione alla luce e all'aria. Per ottimizzare il valore nutrizionale, conservare il succo pastorizzato nel contenitore in cui è contenuto e utilizzarlo entro 7-10 giorni dopo l'apertura.