Alimenti che contengono EDTA
L'EDTA, chiamato anche acido etilendiammina tetraacetico ed acido edetico, è un additivo alimentare che è generalmente riconosciuto sicuro dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. È ampiamente utilizzato dall'industria di trasformazione alimentare. Leggere le etichette di tutti gli alimenti trasformati che acquisti ti aiuteranno ad evitare questo additivo se questo è il tuo obiettivo.
Una ciotola di cereali con frutta secca. (Immagine: Photosiber / iStock / Getty Images)Prodotti ortofrutticoli
La frutta e la verdura lavorate, come i funghi in scatola, possono contenere EDTA. L'EDTA si lega a qualsiasi traccia di metallo rimasto nel cibo dalla lavorazione o conservazione in contenitori metallici, impedendo che il metallo causi la rottura di colori artificiali o che il cibo si rovini o scolorisca più rapidamente. Frutta e verdura che a volte contengono EDTA includono patate surgelate, banane essiccate e fagioli in scatola.
Carne, pesce, uova e prodotti lattiero-caseari
I molluschi in scatola, compresi gamberetti e vongole, contengono spesso EDTA per prevenire lo scolorimento. L'EDTA aiuta anche a mantenere il latte condensato dall'ispessimento, mantiene il colore dell'uovo in polvere e mantiene il sapore del latte. Agisce come antiossidante per impedire che la carne confezionata diventi marrone a causa del contatto con l'ossigeno.
Prodotti a base di cereali
Una forma di EDTA chiamata ferro EDTA è talvolta utilizzata per aumentare la quantità di ferro presente nei prodotti a base di cereali, tra cui barrette di cereali e cereali per la colazione pronti al consumo. Tutti i prodotti a base di cereali fortificati possono contenere EDTA, poiché aiuta a stabilizzare le vitamine.
Altre fonti
L'EDTA può lavorare con altri antiossidanti negli alimenti per mantenere stabili i grassi e gli oli e limitare il deterioramento. Maionese, margarina, panini e condimenti per l'insalata a volte contengono EDTA per impedire loro di rovinare e preservare il loro sapore, e aiuta a mantenere il sapore e la carbonatazione delle bevande analcoliche. L'EDTA aiuta anche il ripieno della torta di noci pecaniche a mantenere il suo colore.
