Come faccio a produrre pezzi di manzo?

I pezzi di manzo, tagliati da parti meno tenere della mucca, vanno cotti lentamente con calore umido. La cottura lenta in liquido li mantiene umidi mentre rompono i tendini che rendono la carne gommosa. Se non hai bisogno di cubetti di carne, puoi ottenere ulteriore tenerezza picchiando la carne prima della cottura. Usa i pezzi di carne tenera per preparare lo spezzatino di manzo, lo stroganoff, la carne tritata e le casseruole.

I pezzi di manzo brasati possono essere teneri quanto i tagli più costosi di carne. (Immagine: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)

Passo 1

Pestare i pezzi di manzo con una mazza di carne. Il martellamento intenerisce la carne rompendo i tessuti connettivi e le lunghe fibre muscolari che rendono la carne gommosa. Per le forme tradizionali a cubetti di carne, saltare questo passaggio o battere un pezzo di carne più grande prima di tagliare i cubetti.

Passo 2

Marinare i pezzi di manzo durante la notte in una marinata contenente ingredienti acidi come vino o un aceto aromatizzato, olio d'oliva e condito con erbe come le erbe di Provenza, aglio, rosmarino, salvia, pepe nero.

Passaggio 3

Tagliare velocemente i pezzi di manzo in un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una padella pesante o in un forno olandese, solo fino a doratura. Evita di sovraffollare il piatto, vuoi tenerlo caldo per evitare di stufare la carne.

Passaggio 4

Coprire la carne con il brodo, il vino, il vino rosso o altro liquido saporito. Portare a ebollizione il liquido, quindi abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento sul fornello per 2-3 ore. In alternativa, trasferire la carne e il liquido di cottura in una pentola a cottura lenta impostata su un valore basso per 8 ore. Aggiungere una cipolla tritata e l'aglio tritato alla pentola per un sapore extra.

Passaggio 5

Aggiungere le verdure durante l'ultima ora di cottura per fare lo spezzatino, se lo si desidera. Patate, carote e altri ortaggi a radice sono delle belle aggiunte. A volte vengono aggiunti sedano, fagioli e peperoni.

Passaggio 6

Addolcire il liquido di cottura, se desiderato, con una miscela di farina o amido di mais e acqua. Aggiungete il composto mescolando e continuate a cuocere fino a quando il sapore della farina non è andato bene e il sugo è spesso.

Cose che ti serviranno

• Mazza di carne

• Ingredienti marinati

• padella pesante o forno olandese con coperchio

• Olio vegetale

• Cipolla tritata

• Aglio tritato

• Farina o amido di mais