Come faccio a caramellare il caramello con latte condensato?
La glassa al caramello aggiunge una gustosa e dolce guarnizione per aromatizzare sapori come cioccolato e torta gialla. Con pochi ingredienti, puoi sviluppare un profondo gusto al caramello e l'attraente colore marrone chiaro. Un ingrediente chiave è il latte condensato. Quanto zucchero aggiungi dipende se stai usando latte condensato zuccherato o la varietà non zuccherata, solitamente venduta come latte evaporato. L'unica differenza tra i due è se lo zucchero viene aggiunto prima che il latte evaporato venga pastorizzato e inscatolato.
Quello di cui hai bisogno
La glassa al caramello richiede alcuni ingredienti semplici oltre al latte condensato zuccherato o evaporato. Aggiungete un po 'di zucchero di canna o zucchero a velo, estratto di vaniglia e circa mezzo bicchiere di burro. Per una miscela più spessa, includere anche un paio di cucchiai di sciroppo di mais dorato. Con latte condensato zuccherato, è sufficiente una tazza di zucchero marrone o in polvere, ma il doppio se si utilizza il latte evaporato.
Mescolandolo
Fondere il burro a fuoco medio-basso ti dà la base per la tua caramellizzazione, che rosola tutto lo zucchero presente e gli conferisce quel sapore di caramello. Versare il latte condensato, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e continuare a sbatterlo; lasciarlo riposare lo fa cuocere in modo non uniforme e può lasciare grumi nello zucchero. La miscela deve bollire dolcemente per circa sei a 10 minuti. La vedrai diventare più scura fino a diventare marrone chiaro e iniziare a ispessirsi. Versalo in una ciotola, e si addenserà leggermente mentre si raffredda in modo da poterlo distribuire sulla torta; spargilo mentre è ancora leggermente caldo in modo che possa finire di raffreddare sulla torta.
Utilizzando un termometro
Invece di indovinare quando la glassa è la giusta consistenza, l'uso di un termometro per dolci può aiutare. Un termometro di caramelle è piatto e largo con una clip sul retro per tenerlo saldamente al lato del piatto. Agganciala alla tua pentola con la base del termometro nella glassa mentre bolle delicatamente. La glassa al caramello dovrebbe cuocere fino a raggiungere 225 gradi Fahrenheit.
Tasty Variations
Per una glassa più spessa, sostituire circa la metà del latte condensato con la pastella di torta avanzata, quindi cuocere normalmente. Per una consistenza più leggera e soffice, aggiungi un paio di misurini di panna montata e batti il composto in un mixer fino alla consistenza desiderata. Dopo aver tolto la brina dal fuoco, puoi anche aggiungere elementi come noci pecan tritate o cocco screziato dolcificato.
