Come faccio a soffriggere i gamberi già cotti?
I gamberetti sono relativamente delicati, ed è facile scuocarli, rendendo i molluschi da masticare robusti e gommosi. È possibile saltare i gamberetti cotti senza rovinarne la consistenza, ma è necessario riflettere su come affrontare il compito. In definitiva, stai riscaldando nuovamente i gamberetti anziché cucinarli di nuovo. Anche con un riscaldamento rapido e accurato, tuttavia, dovresti essere in grado di scurire leggermente il gamberetto per creare le superfici salate e caramellate caratteristiche degli alimenti saltati.
Non sovraffollare i gamberetti, il che impedirebbe la caramellizzazione. (Immagine: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)Aggiungi sapore prima di saltare
Cucinare non solo riscalda il cibo ma impartisce sapori. Dal momento che non farai saltare i gamberetti per più di qualche minuto, non ci sarà abbastanza tempo per impartire un sapore sostanziale mentre sono in padella. Se vuoi un sapore robusto, marinare i gamberi prima di saltarli. Immergere i gamberetti con o senza i loro gusci per 2-24 ore, coperti, in frigorifero. Un acido come l'aceto, il vino o il succo di agrumi irrigidirebbe le proteine crude dei gamberi crudi, ma è sicuro usare una marinata acida sui gamberetti cotti poiché le proteine sono già denaturate. Se marini i gamberetti, includi un po 'di zucchero o un ingrediente ricco di zuccheri naturali, per incoraggiare una rapida caramellizzazione quando li fai saltare.
Saltare gli altri ingredienti in primo luogo
Cuocere bene gli altri ingredienti prima di incorporare i gamberetti. Ad esempio, se vuoi preparare un soffritto con gamberetti e verdure, fai saltare le verdure prima di aggiungere i gamberetti. Dovresti riscaldare solo i gamberetti per alcuni minuti, finché non si scaldano e iniziano a caramellare. Aggiungi i gamberetti come ingrediente finale in modo da poter rimuovere il piatto dal fuoco non appena i gamberetti vengono riscaldati.
Aggiungi grasso prima di gamberetti
Rimuovi i gusci dai gamberetti prima di farli saltare. Aggiungi burro o olio d'oliva a una padella preriscaldata a media immediatamente prima di aggiungere i gamberetti. Il grasso impedisce ai gamberetti di attaccarsi alla padella o di sviluppare una superficie asciutta e dura. Aiuta anche nella caramellizzazione e aggiunge sapore.
Lavora velocemente, servi velocemente
Poiché i gamberetti sono già cotti, non è necessario riscaldarli a una temperatura interna specifica per garantire la sicurezza degli alimenti. Far rosolare i gamberetti fino a quando le superfici iniziano a diventare dorate. Creare una salsa semplice nella stessa padella mentre i gamberetti si riscaldano, se lo si desidera. Una salsa semplice contiene tipicamente un grasso, un acido, erbe e spezie. Ad esempio, aggiungere sale, pepe ed erbe fresche al burro o all'olio per far saltare i gamberetti. Quando il gamberetto inizia a rosolare, versare un po 'di aceto balsamico o vino nella padella per sfumare il fondo e completare la salsa. I gamberetti perdono rapidamente calore a causa delle loro dimensioni; serviteli subito dopo averli rimossi dal fuoco.
