Come Lean Is Ground Chuck?
Insieme al trito di terra e al terreno, il mandrino macinato è un tipo di carne macinata. Ogni taglio ha diversi gradi di grasso rispetto al contenuto magra. Il mandrino deve provenire solo dai tagli di manzo del mandrino, che si trovano nella zona delle spalle e sono più grassi dei tagli rotondi o del controfiletto. Tuttavia, vari metodi di cottura possono ridurre il contenuto di grasso finale.
Il mandrino macinato è un tipo di carne macinata. (Immagine: George Bailey / iStock / Getty Images)Contenuto grasso vs magra
Secondo il Dipartimento per l'agricoltura e la sicurezza alimentare degli Stati Uniti, il tenore massimo di grassi consentiti in ogni hamburger o carne macinata è del 30 percento o del 70 percento. Mandrino di messa a terra varia da 80 a 85 percento magra. Il terreno è teso al 90 percento e il controfiletto di terra è al 97 percento. In passato, le etichette di carne dovevano fornire solo il taglio principale della carne e non il grasso rispetto alla percentuale magra.
Raw vs. Cooked
Il contenuto magra del mandrino macinato viene misurato quando la carne è cruda, quindi il metodo di cottura ha un impatto sulle calorie finali consumate. Secondo il sistema di estensione cooperativa Alabama, "I ricercatori hanno scoperto che c'è una differenza di solo circa 9 calorie per un quarto di sterlina," e anche se la carne cruda può essere più grassa, non c'è molta differenza dopo la cottura. Esse affermano che il manzo macinato regolare perde più grasso durante la cottura, ma i tagli più magri come il mandrino macinato, perdono più acqua.
etichettatura
Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA ha annunciato modifiche ai requisiti di etichettatura nutrizionale per carne e pollame: con efficacia dal 1 ° gennaio 2012, i principali tagli di carne, inclusi carne macinata e tritata, saranno confezionati con etichette nutrizionali che includono calorie, grammi di grassi, grammi di grassi saturi, percentuale magro e percentuale di grasso. I cambiamenti nell'etichettatura aiuteranno i consumatori a fare scelte consapevoli.
Ridurre il contenuto di grassi
La dott.ssa Barbara Ingham, specialista in scienze alimentari presso l'Università del Wisconsin, suggerisce che il risciacquo del mandrino macinato cotto si sbriciola prima di mangiare per ridurre il contenuto di grasso. Prova questo: dopo aver rosolato la carne, elimina le crocchette di manzo e mettile su 3 strati di asciugamani di carta; lasciare riposare da 30 secondi a 1 minuto, asciugando la parte superiore del manzo con un tovagliolo di carta. Trasferire la carne in un colino o colino e versare l'acqua che è stata riscaldata a 150-160 gradi sopra il mandrino di terra. Per hamburger, polpette o polpettone, asciugare la carne senza risciacquarla (e cuocerla su una griglia, elevata da sgocciolamenti di grasso) ridurrà anche il contenuto di grasso finale.
