Come salare il salmone
Salare il salmone prima della cottura intensifica il suo sapore naturale e consente di infondere ulteriori sapori nel pesce. Per una salamoia umida tradizionale, immergere il salmone in acqua, sale e soluzione di zucchero, insieme a eventuali condimenti aggiuntivi che preferisci. O salamoia secca, o cura, il salmone in una miscela di sale e zucchero. Sia il salmone affumicato a caldo che quello a freddo sono in primo luogo a salamoia, in quanto aiutano a estrarre l'umidità in eccesso dal pesce.
Bistecca di salmone con verdure. (Immagine: vichie81 / iStock / Getty Images)Salamoia umida
Passo 1
Unire acqua, sale e zucchero bianco e zucchero di canna in una grande ciotola. Per ogni 2 litri di acqua, utilizzare circa 2/3 tazza ciascuno di sale, zucchero bianco e zucchero di canna, che è sufficiente per un massimo di 4 chili di salmone. Regola la quantità di zucchero a piacere.
Passo 2
Disporre i filetti di salmone in un recipiente non reattivo, poco profondo, come una pirofila in vetro o ceramica. Versare la salamoia sul salmone fino a quando non è completamente immerso.
Passaggio 3
Coprire il contenitore con un involucro di plastica e metterlo in frigorifero in salamoia per un massimo di 24 ore.
Salamoia secca
Passo 1
Unire il sale e lo zucchero di canna in una grande ciotola. Per ogni 1-2 chili di salmone, usare circa 1/4 tazza di sale e zucchero di canna. Aggiungi altre spezie dal cucchiaino fino a raggiungere il sapore desiderato. Usa le spezie che preferisci, come pepe nero, aglio in polvere, paprika, coriandolo e pepe di cayenna. Puoi anche aggiungere la scorza grattugiata di limone, lime o arancia.
Passo 2
Coprire il fondo di un contenitore poco profondo di alluminio con una parte della miscela di salamoia asciutta, quanto basta per ricoprire completamente il fondo. Disporre il salmone, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra la salamoia secca, quindi versare il resto sopra in modo che il salmone sia completamente coperto.
Passaggio 3
Coprire il contenitore con pellicola trasparente. Posare un oggetto pesante, come una lattina di cibo o un mattone, sopra per appesantire il salmone, che estrae maggiormente l'umidità dal pesce. Conservare il pesce in frigorifero per 8-12 ore.
Cose che ti serviranno
sale
zucchero
zucchero di canna
Contenitore poco reattivo
Involucro di plastica
Mancia
Puoi sostituire lo zucchero nella salamoia umida con sciroppo d'acero o miele per un sapore dolce diverso.
Se si desidera curare completamente il salmone anziché cuocerlo, lasciarlo nella salamoia secca, ponderato per almeno 24 ore, quindi rimuovere la pelle e metterla su una griglia in frigorifero per asciugare per altre 24 ore..
avvertimento
Evitare l'uso di contenitori fatti di materiali reattivi, come l'alluminio, per contenere il salmone, poiché il salmone contiene un'alta quantità di acidi che potrebbero reagire all'alluminio, conferendogli un sapore metallico.
