Come cucinare una bistecca sul fornello senza olio
Cucinare la bistecca sulla stufa senza olio è un processo rapido e semplice chiamato pan-searing. Anche se alcuni dettagli procedurali variano a seconda del taglio della carne e delle sue dimensioni, il processo generale è universale. Solo scottare completamente la carne scongelata; altrimenti l'esterno cucina molto più velocemente di quello interno. Anche la carne bruciata che è ancora raffreddata dall'essere in frigorifero influisce negativamente sulla qualità della bistecca finita. Le fibre nella carne fredda si contraggono quando vengono improvvisamente esposte a calore estremo, producendo una bistecca dura. Prendi la bistecca dal frigorifero un'ora prima di scottarla.
Cuocere le bistecche velocemente sul fornello. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Passo 1
Tagliare il grasso in eccesso dai bordi della bistecca con un coltello non seghettato. Pat la bistecca con sale e pepe. Aggiungi altre erbe o spezie che ti piacciono con il manzo.
Passo 2
Mettere una padella grande su un bruciatore acceso a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e attendere che smetta di gorgogliare e iniziare a rosolare.
Passaggio 3
Disporre la bistecca nella padella e scottarla per tre minuti. Prodica la bistecca periodicamente con delle pinze per rimuoverla nel caso in cui inizi ad attaccare.
Passaggio 4
Girare la bistecca usando le pinze. Continua a scurirlo fino a farlo cuocere alla temperatura desiderata. Utilizzare un termometro per carne per determinare quando è fatto. Togliere la bistecca dalla padella a 120 gradi Fahrenheit per una preparazione rara. Aggiungi 10 gradi per ogni preparazione consecutiva, fino a 160 gradi Fahrenheit per ben fatto.
Passaggio 5
Lasciare che i succhi della bistecca si depositino per 10 minuti prima di tagliarlo. Saltare questo periodo di riposo lascia fuoriuscire troppo succo quando si inizia a mangiare, asciugando la bistecca.
Cose che ti serviranno
Coltello non seghettato
Sale e pepe
Grande padella
2 cucchiai. burro non salato
Pinza
Termometro per carne
Mancia
Versare 1/2 tazza di vino rosso o bourbon nella padella insieme con il burro per più sapore. Il liquido aggiunto aiuta anche a prevenire l'esterno della bistecca di bruciare con l'assenza di olio. Aspetta che il burro si sciolga completamente e che il liquido inizi a gorgogliare per aggiungere la bistecca.
Utilizzare un termometro per carne piuttosto che fare affidamento sul tempo di cottura indicato da ogni ricetta, perché il tempo è sempre leggermente diverso in base allo spessore della bistecca, indipendentemente dal fatto che sia disossato, dal materiale della padella e da altre variabili.
avvertimento
Fare attenzione quando si taglia la bistecca per non fare tagli nella carne che consenta ai suoi succhi di fuoriuscire durante la cottura.
