Come cucinare una bistecca tenera sul fornello

Le bistecche sono ricche di proteine, ma è meglio assaporarle con moderazione a causa del loro alto contenuto di grassi saturi e di colesterolo. Mantenere la preparazione dei pasti semplice e contribuire a garantire risultati teneri e succosi quando si cuoce la bistecca sul fornello iniziando con un taglio adatto. Utilizzare una costata o una bistecca dal filetto, lonza o controfiletto in modo da iniziare con carne tenera e ben marmorizzata che può reggere fino a secco, calore diretto e rimanere tenero.

Usa una fetta di bistecca ben marmorizzata come l'occhio a coste o una bistecca di filetto, lombo o controfiletto da cucinare sul fornello. (Immagine: tozzi / Cameron Whitman)

Inoltre, scegliere una bistecca per cucinare sul piano di cottura che è 1- a 1 1/2 pollici di spessore in modo che svilupperà una crosta croccante senza cottura eccessiva e asciugatura all'interno. Se non ti dispiace la spesa extra, opta per la bistecca Prime-rated su Choice; inoltre, potresti prendere in considerazione l'idea di acquistare bistecche alimentate ad erba invece di quelle alimentate con mais.

Fase 1: Salare la bistecca e lasciarla arrivare a temperatura ambiente

Salare entrambi i lati della bistecca liberamente con kosher grossolano o sale marino 45 minuti prima del tempo di cottura e lasciarlo a temperatura ambiente. Un sale Kosher a grana grossa attira in modo efficace l'umidità dalla carne e conferisce una leggera salsedine. Salendo così in anticipo, la carne ha il tempo di riassorbire l'umidità in modo che diventi succosa e tenera.

Passaggio 2: aggiungi eventuali altri condimenti preferiti

Pat pepe nero su ogni lato della bistecca prima di cucinarlo. Se lo desideri, puoi aggiungere altre erbe, come timo, dragoncello e rosmarino, o spezie come la polvere di cayenne o chipotle o il condimento Cajun. Se hai un taglio di carne saporito e di alta qualità, tutto ciò di cui hai veramente bisogno è sale e pepe Kosher.

Fase 3: preriscaldare la padella, quindi aggiungere olio o burro

Scaldare una grande ghisa o altra padella pesante di alta qualità a fuoco medio-alto. Attendere che si scaldi abbastanza che un colpo d'acqua immediatamente sfrigola ed evapora, quindi ricopre il fondo della padella con una quantità generosa di olio da cucina (o burro, se si preferisce). Dare all'olio altri 30 secondi circa per riscaldarsi.

Fase 4: Sear Your Steak in the Pan

Disporre la bistecca nella padella. Dare 1 o 2 minuti per sviluppare una bruciatura; giralo con una pinza o un altro attrezzo. Sear il secondo lato come hai fatto il primo. Successivamente, capovolgere la bistecca ogni 15 o 20 secondi o con meno frequenza se si è occupati in altro modo. Flipping incoraggia persino a cucinare sul fornello.

Fase 5: Cuocere la bistecca sulla stufa con burro

Lanciare una padella o due di burro non salato nella padella dopo pochi minuti. Aggiunge una ricchezza al sapore e aiuta a rosolare la bistecca. Spoon olio e burro fuso dal fondo della padella sopra la parte superiore della bistecca tra i giri per imbastire in modo che bruci bene, ridurre il tempo di cottura e ottenere risultati più teneri.

Passaggio 6: Cuocere la bistecca alla temperatura ottimale

Leggi la temperatura interna della bistecca con un termometro per carne per monitorare i suoi progressi. Rimuoverlo dalla padella a 115 gradi Fahrenheit per raro; 125 gradi Fahrenheit per medie rare; 135 gradi Fahrenheit per medie; 145 gradi Fahrenheit per il medio-bene e 155 gradi Fahrenheit per il ben fatto. Il tempo di cottura varia a seconda del taglio, dello spessore, della presenza della bistecca sull'osso, del tipo di padella utilizzato e di altri fattori. Come guida generale, aspettatevi una bistecca da 1 pollice e 1/2 di pollice in circa 8 minuti per cuocere a fuoco medio.

Step 7: Appoggia la bistecca e scava

Trasferire immediatamente la bistecca dalla padella su una piastra per evitare la cottura eccessiva, che riduce l'umidità e la tenerezza. Appoggia la bistecca per almeno 5 minuti. Il riposo consente alla bistecca di terminare la cottura: la rimuovete dalla padella a 5 gradi Fahrenheit al di sotto della temperatura target perché continua a cuocere molto dopo aver lasciato il calore. Il riposo consente inoltre di riassorbire i succhi della carne nelle fibre muscolari dopo essere fuoriusciti durante la cottura, impedendo loro di rimanere a corto di carne quando li si affetta e mantenendo la carne tenera e succosa.

Ingredienti e attrezzature di cui avrete bisogno

Kosher grossolano o sale marino
Pepe nero
Aggiustamenti aggiuntivi (facoltativo)
Grande ghisa o altra padella
Olio da cucina
Pinza
Burro non salato
Cucchiaio
Termometro per carne

Suggerimento

Più cucini la bistecca, meno diventa tenera e succosa. Per risultati teneri, non cuocere oltre il medio. Si noti, tuttavia, che l'USDA raccomanda di cuocere le bistecche a 145 F per la preparazione più sicura, se non la più tenera.

Migliore padella per la cottura della bistecca

Usa una padella in ghisa per cucinare la tua bistecca. "Una buona padella in ghisa è spessa, pesante e progettata per resistere al calore per molto, molto tempo", spiega J. Kenji López-Alt, capo consulente culinario di Serious Eats. López-Alt dice di far bollire la padella in ghisa per poter scottare velocemente la bistecca, che svilupperà una spessa crosta sul pezzo di carne senza cuocerlo troppo.

Questa insalata di kale appassita con zucca arrostita e condimento di acero-diga è l'accompagnamento perfetto per una bistecca scottata in padella. (Immagine: LIVESTRONG.com)

Cosa abbinare alla tua bistecca

Accoppia la tua bistecca con verdure saltate o tostate per un pasto facile, ricco di proteine e nutrienti. In alternativa, puoi abbinare la tua bistecca con questa irresistibile pagnotta di cavolfiore, spinaci saltati o un'insalata di cavolo appassita.

avvertimento

Non lasciare mai il manzo a temperatura ambiente per più di due ore o a temperature superiori a 90 gradi Fahrenheit per più di un'ora.