Come cuocere le costolette di manzo
Alcuni dei tagli più duri di manzo, come il collo del collo ossuto, sono anche i più ricchi di aromi. Richiedono una cottura lunga e lenta per intenerire i muscoli densi e i tessuti connettivi filamentosi, ma questa è una buona cosa. Dà un sacco di tempo per le ossa per dare sapore alla salsa e per il collagene dai tessuti connettivi a sciogliersi, impartendo corpo e una sensazione ricca di bocca. È possibile utilizzare le ossa del collo di manzo in qualsiasi ricetta che richiama stinchi o coda di bue, ma la maggior parte comporta il fatto di cuocere a fuoco lento in una salsa o altro liquido di cottura.
Carote, sedano e cipolle (Immagine: fpwing / iStock / Getty Images)Passo 1
Riscaldare una padella pesante o un forno olandese sul fornello, quindi aggiungere una piccola quantità di olio. Sear i pezzi di collo di manzo su ciascun lato, facendoli dorare profondamente. Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge molto sapore.
Passo 2
Trasferire le ossa del collo dalla padella a una pentola stufata o una casseruola, o lasciarle nel forno olandese. Aggiungi le spezie o le verdure aromatiche che ti piacciono, come cipolle, aglio, sedano e carote.
Passaggio 3
Versare nel brodo di carne, acqua, salsa di pomodoro diluito o qualsiasi liquido di cottura che preferisci. Mantenere i sapori coerenti, utilizzando spezie italiane con salsa di pomodoro, peperoncini e cumino per piatti del sud-ovest, zenzero e aglio con piatti asiatici e così via.
Passaggio 4
Coprire la pentola o la casseruola e cuocere a fuoco lento sul fornello o nel forno fino a quando la carne sulle ossa è tenera. Questo può richiedere da tre a sei ore, a seconda di quanto siano fittamente tagliate le ossa del collo.
Passaggio 5
Rimuovere le ossa del collo dal piatto una volta che sono teneri. Se li hai cucinati in un liquido sottile, filtrare il liquido e farlo bollire in una salsa densa. Se li hai cucinati in una salsa, usa un mestolo forato per rimuovere qualsiasi pezzo di osso.
Passaggio 6
Sminuzzare la carne forma le ossa, una volta che si è raffreddato abbastanza da maneggiarlo, e servirlo con la salsa.
Cose che ti serviranno
Padella pesante o forno olandese
Olio da cucina
Stufato pentola o casseruola
Cipolle, aglio, sedano, carote o altri ingredienti aromatici a piacere
Brodo di manzo, acqua, salsa di pomodoro diluito o altro liquido di cottura
Cucchiaio scanalato
Mancia
Se fate bollire le ossa del collo in acqua, faranno un ottimo brodo per zuppa o stufato di manzo. Aggiungi le verdure dopo aver rimosso le ossa dalla pentola, e poi finisci la zuppa con la carne grattugiata.
La carne del collo sminuzzata produce meravigliosi ravioli o altre paste ripiene e, se cucinata con condimenti appropriati, è anche buona in tacos.
