Come cuocere l'arrosto di prima qualità senza ossa con la rotazione del forno
La maggior parte dei cuochi si avvantaggia della cottura del riporto, il che significa semplicemente rimuovere la carne dalla sua fonte di calore originale prima che raggiunga la temperatura interna desiderata per lasciare che il calore residuo finisca il lavoro. È possibile applicare la cottura di riporto su una scala più grande e cuocere grandi tagli di carne, come ad esempio costolette senza osso, a medio-rare utilizzando una tecnica nota come "tostatura a calore residuo". Durante la cottura a calore residuo, l'aria calda trattenuta nel forno dopo una cottura iniziale a 500 gradi Fahrenheit cuoce la costola a 135 F, o medio-raro. La tostatura a calore residuo richiede meno tempo di cottura attivo rispetto alla tostatura ad alta temperatura e cuoce la costola più uniforme in modo uniforme.
Una costoletta arrosto con au jus. (Immagine: mgturner / iStock / Getty Images)Passo 1
Asciugare la costola con carta assorbente 24 ore prima di cuocerla. Condite liberamente le costolette su tutti i lati - il berretto grasso, davanti, dietro, sui lati e sul fondo - con sale kosher e massaggiatelo accuratamente.
Passo 2
Impostare la costola principale in un piatto poco profondo o su un vassoio. Conservare il primo in frigorifero per 24 ore, scoperto.
Passaggio 3
Prendi la costola dal frigorifero 2 o 4 ore prima di cucinarla. Lasciare riposare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente, circa 2 o 3 ore per un arrosto di 2-4 libbre e 3-4 ore per un arrosto di 4-8 libbre.
Passaggio 4
Riscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Se si dispone di un forno a convezione, azionarlo con la ventola di convezione spenta.
Passaggio 5
Impostare la costolatura principale su una griglia per arrosti posizionata in una padella profonda. Posizionare la costola principale sulla griglia centrale quando il forno raggiunge 500 F.
Passaggio 6
Arrostire le costolette per 5 minuti per libbra. Ad esempio, se hai una costolatura senza osso di 6 libbre, devi arrostirla per 30 minuti a 500 F. Imposta il timer del forno per avvisarti quando uccidere il calore.
Passaggio 7
Spegni il forno. Lasciare cuocere la costola continua a cuocere usando calore residuo per 2 ore. Imposta il timer per avvisarti quando rimuovere la costola principale.
Passaggio 8
Prendi la costola dal forno. Servire immediatamente le costolette. Non devi lasciare riposare la costola; la cottura a calore residuo si è occupata di esso.
Cose che ti serviranno
Sale kosher
Combo per torrefazione / teglia
Mancia
È possibile controllare la temperatura interna della costola inserendo un termometro per carne al centro dopo averlo estratto dal forno, se lo si desidera.
avvertimento
Non aprire la porta del forno per le 2 ore in cui la costoletta cuoce con il calore residuo. Se lo fai, devi arrostirlo a 350 F fino a quando non raggiunge la temperatura interna desiderata.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere le carni a una temperatura interna minima di 145 F.
