Come cucinare l'arrosto di vitello disossato
Un arrosto di vitello disossato è un'alternativa elegante ai più comuni arrosti fatti in casa. I tagli di vitello e di vitello sono ottimali per la tostatura, poiché sono elastici, succosi e saporiti. La carne di vitello è solitamente più costosa di altre carni e pollame da torrefazione. Dal momento che stai spendendo extra per qualcosa di diverso, non sprecarlo cercando di ridurre i costi. Acquista carne di vitello di qualità da un buon macellaio. Di 'al macellaio che la carne di vitello è per un arrosto, chiedete che i tendini e la carne d'argento siano tagliati e chiedete che il vitello sia legato a intervalli di 1 pollice.
Un arrosto di vitello su un piatto. (Immagine: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)Passo 1
Portare la carne di vitello a temperatura ambiente prima di cuocerla estraendola dal frigorifero mezz'ora ad un'ora avanti. I tagli più grandi di vitello richiedono più tempo rispetto a quelli più piccoli.
Passo 2
Risciacquare la carne di vitello, usando acqua fredda corrente nel lavandino prima della cottura. Tamponare l'intero pezzo di carne, delicatamente ma accuratamente, finché non è asciutto.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Rivestire il fondo di una teglia da forno con olio d'oliva, olio di colza o altro olio vegetale e scaldarlo a fuoco medio-alto.
Passaggio 4
Spargere sale e pepe nero macinato su un piatto robusto. Premere tutti i lati della carne di vitello sui condimenti. Aggiungere 4 cucchiai di burro non salato nella padella. Lascia che si sciolga.
Passaggio 5
Rosolare l'intera carne di vitello nella padella a fuoco medio-alto, che dovrebbe richiedere circa 5 minuti in totale. Utilizzare un cucchiaio per raccogliere frequentemente l'olio e il burro sulla carne mentre si rosola.
Passaggio 6
Aggiungi altri condimenti al vitello che desideri. Spingi un termometro per carne al forno al centro dell'arrosto, senza penetrare giù vicino alla padella. Far scorrere la padella nel forno su un rack centrale. Se non si dispone di una padella antigelo, riposizionare con cura il sugo di vitello e la padella in una teglia poco profonda prima di spostare l'arrosto nel forno.
Passaggio 7
Cuocere un arrosto di vitello disossato al forno per circa 25-40 minuti per libbra, a seconda di quanto ben fatto lo si desidera. Dare l'arrosto di circa 25 minuti per libbra per portare la sua temperatura interna a 145 gradi Fahrenheit per un arrosto medio-raro. Cuocere per poco più di mezz'ora per libbra per portare la temperatura interna dell'arrosto a 160 gradi Fahrenheit per un arrosto medio. Dagli più vicino a 40 minuti per libbra per un arrosto ben fatto a 170 gradi Fahrenheit. Il tempo di cottura varia, poiché il forno di tutti è leggermente diverso.
Passaggio 8
Rimuovere la carne di vitello dal forno circa 15 minuti prima di servirla. Lasciare riposare per 10 minuti, senza coprire un foglio di alluminio. Tagliare e rimuovere la corda del macellaio e tagliare l'arrosto in porzioni di 1/2 pollice di spessore. Finisci il piatto con qualsiasi salsa desideri.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Padella antiaderente
Olio: oliva, colza o altro olio vegetale
sale
Pepe
Piatto
Burro non salato
Cucchiaio
Termometro per carne sicuro per il forno
Foglio di alluminio
