Come cucinare Petto per panini tagliuzzati in forno
Il petto di manzo è uno dei tanti tagli di carne che sono stati trasformati in gustose specialità da cuochi ingegnosi. Nel suo stato nativo petto è così incredibilmente difficile che potrebbe facilmente essere scambiato per un giocattolo da masticare di un cane o un pezzo di un vecchio stivale. Eppure, dopo una lunga e lenta cottura, si trasforma in carne tenera, succosa e ricca di aromi, pronta per essere affettata o sminuzzata. I sandwich a brandelli di petto sono di solito fatti con il petto di manzo alla brace, ma puoi usare il forno se non hai un barbecue di tipo fumatore.
Due panini con petto di manzo su un tavolo con bastoncini di sedano e un lato di salsa barbecue. (Immagine: iuliia_n / iStock / Getty Images)Passo 1
Punteggio il grasso sul petto con un coltello affilato, ma non rimuoverlo dalla carne. Strofinare accuratamente le superfici con uno strofinamento di spezie secco commerciale o fatto in casa. Questi includono normalmente peperoncino in polvere, cipolle in polvere, aglio in polvere, paprika e vari tipi di peperoncino macinato.
Passo 2
Avvolgere il petto e lasciarlo nel frigorifero durante la notte, in modo che i sapori possano iniziare a penetrare nel manzo.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno il giorno successivo a 300 gradi Fahrenheit. Scartare il petto e metterlo in una teglia. Mettilo nel forno preriscaldato.
Passaggio 4
Arrostisci lentamente il petto per 4-8 ore, a seconda delle sue dimensioni e dello spessore, fino a quando non è tenero. Solitamente raggiungerà una temperatura interna compresa tra 185 e 200 gradi Fahrenheit al momento del completamento.
Passaggio 5
Avvolgere il petto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti, preferibilmente un'ora, prima di iniziare a tagliare e distruggere.
Passaggio 6
Taglia il grasso dalla superficie del petto cotto. Potrebbe avere un muscolo triangolare, chiamato "punto", attaccato alla cima. Se è così, tagliala e tagliala separatamente, perché la grana della carne scorrerà in una direzione diversa.
Passaggio 7
Affettare la carne attraverso il grano in sezioni larghe 1 1/2 a 3 pollici. Usa due forchette per sminuzzare la carne in pezzi grossi e filamentosi. Non distruggerlo troppo finemente. Toss con la tua salsa barbecue preferita e impilare la carne su panini morbidi.
Cose che ti serviranno
1 pezzo di petto, da 4 a 12 sterline come desiderato
Strofinare secco commerciale o fatto in casa
Grande teglia
Foglio di alluminio
2 forchette
Salsa barbecue
Panini morbidi
Mancia
Il petto può essere cotto più velocemente, se meno autenticamente, aggiungendo una piccola quantità di acqua o brodo di carne alla teglia e cuocendolo sotto una copertura.
Il tradizionale petto di manzo alla brace viene preparato su un affumicatoio al barbecue in stile barbecue.
