Come cucinare i petti di pollo al chiuso sul fornello usando acqua
Cucinando i petti di pollo in acqua bollente, o affogandoli, si produce carne tenera e delicatamente aromatizzata adatta per l'uso in un'ampia varietà di ricette. Lo chef Darin Sehnert spiega che il pollo bollente può scaldare le proteine e asciugarlo, e il bracconaggio è un metodo di cottura più delicato. Puoi frullare sia i petti di pollo con osso che i seni senz'ossa e senza pelle. Prova il pollo in camicia in sandwich, su quesadillas o in zuppe e insalate per pasti settimanali convenienti. Puoi rendere più saporito il pollo in camicia condendo l'acqua di cottura o sostituendo l'acqua con brodo di pollo.
Il bracconaggio trattiene il grasso nei tuoi piatti di pollo preferiti. (Immagine: olgapavlova87 / iStock / Getty Images)Passo 1
Metti i petti di pollo in una pentola pesante. Aggiungi abbastanza acqua per coprire i petti di pollo, più un pollice in più.
Passo 2
Aggiungi i condimenti a tua scelta al piatto. Alcune opzioni includono spicchi d'aglio, pepe in grani, peperoni o sale.
Passaggio 3
Portare l'acqua a bollire lentamente a fuoco medio-alto. Cerca le bolle lungo i lati della pentola, ma nessuna al centro del piatto.
Passaggio 4
Ridurre il fuoco a medio-basso. Mantenere l'acqua a fuoco lento. Schiuma scremata dalla cima dell'acqua con un mestolo forato come appare.
Passaggio 5
Cuocere fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 160 F nella parte più densa del seno quando viene controllato con un termometro a carne a lettura istantanea. Aspettatevi che ci vorranno dai 15 ai 18 minuti per i seni ossei e un po 'meno per i seni senz'ossa e senza pelle.
Passaggio 6
Trasferire il pollo cotto in una ciotola resistente al calore. Filtrare il liquido di cottura e lasciare raffreddare il pollo in camicia nel liquido.
Passaggio 7
Togli la carne dalle ossa, scartando le ossa, la pelle e il grasso se hai il seno schiacciato. Brandisci o taglia i seni senz'ossa, scartando cartilagine o grasso. Utilizzare la carne in qualsiasi ricetta che richiede pollo cotto.
Cose che ti serviranno
Petto di pollo
Pentola
sale
Grani di pepe neri interi
Cucchiaio scanalato
Termometro per carne a lettura istantanea
Ciotola resistente al calore
Filtro
Mancia
Prova ad aggiungere limoni, vino bianco, sedano, carote o erbe e spezie all'acqua di cottura.
