Come cuocere il Corned Beef Fat Side Down o Fat Side Up
Cucinare carne in scatola non è difficile o complicato, ma il dibattito tra i cuochi sulla possibilità di cuocere la carne in scatola con il lato grasso o il lato grasso diventa spesso controverso come la lotta tra San Patrizio e i serpenti. Il petto di manzo non è una carne delicata, quindi quasi ogni metodo di cottura ti darà un risultato tenero e succoso. Il modo migliore per decidere come cucinare il tuo è seguire il metodo di cottura. I briskets cotti in un liquido devono essere grassi e quelli che vengono cotti direttamente sulla fonte di calore devono essere grassi verso il basso.
Carne in scatola con cavoli e verdure. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Fat Side Up
Passo 1
Rivestire il fondo di una pentola pesante con un sottile strato di olio d'oliva. Non troppo, quanto basta per impedire che le cose si attacchino.
Passo 2
Trasforma il fuoco a medio-alto e aggiungi le cipolle affettate. Una cipolla piccola ogni 2 libbre. di carne in scatola è una buona regola empirica.
Passaggio 3
Metti la carne in scatola sopra le cipolle, con il lato grasso verso l'alto. La carne in scatola deve adattarsi interamente all'interno della pentola. Cospargere sul condimento di carne in scatola che di solito viene in un piccolo pacchetto con la carne di manzo.
Passaggio 4
Versare abbastanza birra nella pentola per arrivare a metà del lato della carne in scatola. Aggiungi abbastanza acqua per arrivare direttamente allo strato di grasso, ma non coprirlo.
Passaggio 5
Portare a ebollizione la pentola, quindi coprirla e girare a fuoco lento il manzo. Cuocere la carne in scatola per circa un'ora al chilo.
Passaggio 6
Inserisci un termometro a lettura immediata nel centro della carne in scatola. È fatto in modo sicuro quando la temperatura interna raggiunge almeno 160 gradi Fahrenheit e la carne è uniformemente rosa chiaro e completamente opaca in tutto.
Fat Side Down
Passo 1
Preriscaldare la griglia a medio-alta o preparare i carboncini nel barbecue.
Passo 2
Spruzzare una padella con uno spray da cucina antiaderente.
Passaggio 3
Posizionare il petto, lato grasso verso il basso, nella padella oleata e tenerlo saldamente con un foglio di alluminio.
Passaggio 4
Mettere la padella sulla griglia calda e cuocere il petto per un'ora per ogni chilo di carne o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro del petto legge almeno 160 gradi Fahrenheit.
Cose che ti serviranno
Grande pentola con coperchio
Olio d'oliva
Cipolle, affettate
birra
acqua
Termometro a lettura immediata
Padella poco profonda
Spray da cucina antiaderente
Foglio di alluminio
Mancia
Lasciare sempre riposare il petto per almeno 10 minuti prima di affettarlo.
avvertimento
Non mettere mai un petto contenente il suo strato di grasso direttamente sulla griglia senza una leccarda sotto, perché il gocciolamento potrebbe causare un incendio.
