Come cucinare i funghi senza usare l'olio

I funghi ben preparati sono così saporiti e succosi che possono sostituire la carne in contorni o secondi piatti. Aggiungono consistenza e profondità a qualsiasi pasto della giornata: servili su pane tostato come parte di una colazione inglese, aggiungili a zuppe o insalate a pranzo o mescolali in piatti di pasta o sugo per cena. I funghi sono senza grassi e con poche calorie, ma perdono questi punti di vendita se li cucini nell'olio. Per creare piatti sani a base di funghi con sapori ricchi e complessi, invece, fai saltare i funghi in brodo.

Cuocere i funghi interi o tagliati in qualsiasi sapore di brodo. (Immagine: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images)

Passo 1

Inumidire leggermente un tovagliolo di carta. Usalo per pulire i funghi. I funghi assorbono acqua, quindi usa un asciugamano umido invece di un asciugamano bagnato. Taglia i funghi se lo desideri.

Passo 2

Mettere qualche cucchiaino di brodo in una padella. Usa un sapore di brodo che completa il piatto che stai preparando. Riscaldare il brodo a fuoco medio sul fornello.

Passaggio 3

Aggiungi un fungo alla padella quando il brodo è caldo. Ascolta per un suono sfrigolante. Se non senti lo sfrigolio, lascia che il brodo scaldi ulteriormente, quindi aggiungi un altro fungo e ascolta di nuovo. Quando aggiungi un fungo immediatamente sfrigola, aggiungi il resto dei funghi.

Passaggio 4

Inclinare la padella e mescolare i funghi in modo che siano tutti ricoperti con il brodo. Distribuirli attorno al piatto in modo che non si sovrappongano o si tocchino.

Passaggio 5

Cerca un'ulteriore umidità che filtra dai funghi nella padella. Se sembra che non rilasci acqua, aggiungi un po 'di sale nella padella. Se lo desideri, aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio o le erbe fresche.

Passaggio 6

Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l'acqua e il brodo si sono asciugati. Continua a cucinare, mescolando continuamente, fino a quando i funghi diventano dorati. Toglieteli dalla padella e aggiungeteli ad altre ricette alla fine della cottura o serviteli singolarmente come contorno.

Cose che ti serviranno

• Asciugamano di carta

• Funghi

• Pan

• Brodo

• sale

• Cipolle, aglio, erbe aromatiche (facoltativo)

Mancia

I funghi si riducono notevolmente. Inizia con un grande volume di funghi crudi per finire con una quantità utilizzabile di funghi cotti.