Come cucinare l'arrosto di montone
Il montone è la carne di una pecora di oltre due anni che ha un sapore più forte rispetto all'agnello. La preparazione del montone richiede vigilanza, perché la cottura eccessiva rovina la trama. Il montone è un taglio di carne meno tenero rispetto all'agnello succulento. Una volta cotto bene, trasmette una consistenza altrettanto piacevole, ma tende ad essere più impegnativo per ottenere questo risultato. La tostatura lenta della carne e la salatura prima della tostatura sono passaggi particolari che danno un sapore più fruttuoso.
Un arrosto di montone pronto per essere preparato per il forno. (Immagine: Bloor4ik / iStock / Getty Images)Passo 1
Applicare sale sull'intera area esterna dell'arrosto di montone. Lasciare riposare per almeno un'ora e meno di due ore a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 225 gradi F. Applicare il pepe sull'area esterna dell'arrosto di montone.
Passo 2
Avvolgere l'arrosto di montone con lo spago da cucina fino a quando la sua superficie non sia ragionevolmente simmetrica per migliorare il suo potenziale di tostatura uniforme. Aggiungi l'olio d'oliva a una padella e scalda in alto. Rosolare l'arrosto di montone per circa tre minuti su tutti i lati.
Passaggio 3
Mettere l'arrosto di montone su un arrosto in una teglia. Inserire la punta di un termometro per carne nella zona più spessa dell'arrosto di montone per garantire una lettura accurata. Mettere l'arrosto nel forno e riscaldare per circa un'ora e mezza fino a quando il termometro segna 115 gradi F. Spegnere il forno. Lasciare l'arrosto a rimanere nel forno per circa 45 minuti, fino a quando il termometro non avrà raggiunto i 130 gradi F.
Passaggio 4
Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a ridistribuire i succhi. Mettere l'arrosto su un tagliere e tagliare a fette sottili.
Cose che ti serviranno
4-lb. arrosto di montone
sale
Pepe
Olio d'oliva
Teglia
Torrefazione
Padella da 12 pollici
Cottura dello spago
Termometro per carne
