Come cuocere i fagioli Peruano
I fagioli Peruano sono fagioli delicati dal Messico che sono crema chiara, buff o giallo, con un gusto delicato e consistenza cremosa. Possono essere utilizzati in tutte le ricette che richiedono marina, canellini o fagioli borlotti. Sebbene i fagioli siano un ingrediente comune nella cucina latinoamericana, hanno avuto origine nelle Ande in Perù. I fagioli Peruano sono anche chiamati azufrado, canarino, mayocoba o fagioli gialli messicani.
I fagioli del Peruano possono essere sostituiti con la marina, i canellini oi fagioli borlotti. (Immagine: Diana Miller / Cultura / Getty Images)Passo 1
Risciacquare i fagioli e guardare attraverso di loro per piccole pietre o altro materiale indesiderato. Coprire i fagioli con acqua e immergerli per una notte.
Passo 2
Scolare i fagioli quando sei pronto per cucinarli. Coprili con 4 pollici di acqua in una grande pentola. Portare a ebollizione la pentola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento i fagioli finché sono teneri, circa 20 minuti.
Passaggio 3
Affetta il chorizo e cuocilo in una pentola capiente, mescolando finché non è cotto. Svuotare quanto più grasso possibile.
Passaggio 4
Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida. Mescolare i pomodori. Lasciare cuocere la miscela di chorizo a fuoco basso mentre si scarica l'acqua dai fagioli.
Passaggio 5
Aggiungere i fagioli e mescolare per combinare tutti gli ingredienti. Assaggiate il condimento e aggiungete sale e pepe se necessario. Riscaldare il piatto e servire, guarnito con il coriandolo tritato.
Cose che ti serviranno
1 libbra. Fagioli Peruano
2 grandi vasi
1/2 libbra salsiccia di chorizo
1 cipolla gialla media, a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
2 peperoncini jalapeno, tritati
1/2 libbra pomodori, seminato e tagliato a dadini
sale
Pepe
1/4 tazza di coriandolo, foglie solo, tritate
Mancia
Se non hai il tempo di immergere i fagioli durante la notte, metti i fagioli in una pentola e coprili con acqua fredda. Portare a ebollizione l'acqua, spegnere il fuoco e lasciare impregnare i fagioli per 1 ora prima di cuocere. Sostituisci qualsiasi tipo di pepe che preferisci, come peperoncino serrano o peperone verde. Sostituire 4 once. di pancetta per il chorizo. Aggiungi i pomodori in scatola se i pomodori freschi non sono disponibili.
