Come cuocere il cuore di maiale
Il cuore di un maiale è uno degli organi più attivi dell'animale, quindi è piuttosto magro. Ha un sapore ricco e denso, soprattutto quando è fresco e il grasso viene rifilato in anticipo. Una volta pronto, disegna quel sapore cucinandolo in due modi: lento e basso o veloce e appariscente. Ad ogni modo, puoi usarlo su uno stufato o un'insalata o semplicemente servirlo su pane tostato.
grigliate
Passo 1
Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere sporco o imperfezioni. Taglia via le membrane e il più grasso possibile dall'esterno.
Passo 2
Taglia il cuore a metà, ma non tagliarlo fino in fondo, utilizzando un metodo spesso chiamato la tecnica "farfalla". Dovrebbe essere piatto.
Passaggio 3
Taglia via qualsiasi tessuto connettivo e grasso dall'interno e dall'esterno del cuore. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.
Passaggio 4
Preriscaldare una padella o una griglia a media.
Passaggio 5
Condite entrambi i lati del cuore con sale e pepe da assaggiare insieme ad altre spezie che si accompagnano bene al maiale, come il prezzemolo, il timo e il rosmarino. Cucinala con circa un cucchiaino di olio d'oliva per ogni chilo di cuore. Strofinare tutti gli ingredienti nella carne con le mani.
Passaggio 6
Appoggia il cuore piatto nella padella o sulla griglia e posiziona un mattone sopra. Se non si dispone di un mattone, utilizzare due o tre padelle sovrapposte invece.
Passaggio 7
Grillare il cuore per circa 8 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 8
Lasciare riposare il cuore per almeno 3 minuti e poi affettarlo a strisce sottili per insalate e panini o pezzetti per antipasti e casseruole.
stufare
Passo 1
Sciacquare il cuore in acqua fredda per rimuovere sporco o imperfezioni.
Passo 2
Taglia il cuore al centro e taglia via il tessuto connettivo e il più grasso possibile. Questo materiale è facile da individuare perché è più bianco del muscolo del cuore.
Passaggio 3
Taglia il cuore in cubetti da 1 pollice.
Passaggio 4
Aggiungi i cubetti a un sacchetto di plastica richiudibile insieme a sale e pepe a piacere, 3 cucchiai di olio d'oliva per 1 libbra di cuore e condimenti a piacere, come prezzemolo, timo e rosmarino. Puoi anche aggiungere qualche spicchio d'aglio a cubetti e 1 tazza di vino rosso per ogni chilo di cuore.
Passaggio 5
Spostare i cubetti di cuore nella busta in modo che siano coperti nella marinata e lasciare la borsa in frigo per tutta la notte.
Passaggio 6
Preriscaldare una padella a medio-alta.
Passaggio 7
Separare il liquido dai cubetti del cuore usando un colino. Mantieni il liquido in una ciotola e mettilo da parte.
Passaggio 8
Aggiungere i cubetti di cuore alla padella e farli dorare su tutti i lati.
Passaggio 9
Aggiungere la marinata rimanente nella padella, raschiare eventuali pezzi marroni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno e mescolare i cubetti di liquido e cuore.
Passaggio 10
Ridurre la temperatura a medio bassa, coprire la padella e lasciare il cuore brasare per 25 minuti per libbra di cuore di maiale.
Passaggio 11
Aggiungere circa la stessa quantità di carote tritate e cipolle tritate nella padella come cubetti di cuore. Coprire ancora e cuocere per un'altra mezz'ora o fino a quando le carote sono teneri.
Passaggio 12
Filtrare le carote, le cipolle ei cubetti di cuore di maiale e servirli subito.
Cose che ti serviranno
Coltello
sale
Pepe
Olio d'oliva
Padella
mattone
Termometro per carne
aglio
vino rosso
Filtro
Ciotola
Cucchiaio di legno
Carote
Cipolla
Mancia
Mettete in frigorifero il cuore di maiale intero e grigliato e poi affettatelo a strisce sottili per insalate fredde o da sole.
Aggiungere i cubetti di cuore brasati insieme con le carote, le cipolle e il liquido a uno stufato.
avvertimento
Refrigerare il cuore di maiale intero e grigliato per un massimo di cinque giorni; congelarlo per un massimo di sei mesi.
Refrigerare il brasato per non più di quattro giorni; congelarlo per un massimo di tre mesi.
