Come cucinare i fagioli rossi presoaked
Delle varietà di fagioli secchi, entrambi i fagioli e il tipo noto semplicemente come piccoli fagioli rossi o rossi hanno un colore bordeaux intenso, mentre i fagioli borlotti sono di un colore rosso più chiaro. Tutti si adattano a una gamma di piatti cucinati, tra cui fagioli al forno e fagioli fritti. Cucinarli inizia a cuocere a fuoco lento i fagioli fino a diventare forchettari, dopodiché possono essere serviti come contorno, aggiunti a zuppe o refrigerati per insalate. Fagioli al forno e fagioli fritti iniziano anche con fagioli bolliti. Prima di iniziare a cucinare i fagioli rossi, immergili per una notte in tre volte il loro volume d'acqua.
Fagioli nani rossi secchi in una ciotola arancione. (Immagine: Lilli Day / Photodisc / Getty Images)Fagioli sobbolliti
Passo 1
Rimuovere eventuali vecchi fagioli o detriti che galleggiavano nella parte superiore durante il processo di cottura.
Passo 2
Scolare i fagioli in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua corrente fredda.
Passaggio 3
Mettere i fagioli rossi in una pentola non di alluminio per evitare di conferire un sapore metallico ai fagioli.
Passaggio 4
Versare il liquido di cottura sui fagioli in modo che i fagioli siano coperti da 2 pollici. Le scelte liquide di raffreddamento includono acqua, brodo di pollo, succo di pomodoro, brodo di carne o brodo vegetale. Scegli versioni a basso contenuto di sodio di brodi o succhi.
Passaggio 5
Misura 1 cucchiaio. canola o olio d'oliva e aggiungerlo alla padella per ridurre la schiuma durante il processo di cottura.
Passaggio 6
Cospargere in condimenti scelti, che potrebbero includere erbe secche o spezie. Non aggiungere sale fino alla fine del processo di cottura, altrimenti i fagioli impiegheranno più tempo a cucinare.
Passaggio 7
Portare il fuoco a medio-alto e portare i fagioli a ebollizione lenta.
Passaggio 8
Abbassare il fuoco a bollore e appoggiare il coperchio della pentola in modo che rilasci un po 'di vapore.
Passaggio 9
Controllare i fagioli per tenerezza dopo 30 minuti. Alcuni fagioli durano 1 ora e mezza.
Passaggio 10
Aggiungere il sale, se lo si desidera, ai fagioli quando sono quasi teneri.
Passaggio 11
Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Se i fagioli sono zuppa, scolarli prima di servire.
Stufato di fagioli
Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Seguire i passaggi da 1 a 7 nella sezione Metodo sobbollito, eccetto coprire i fagioli con 3 pollici di liquido di cottura anziché 2 pollici.
Passaggio 3
Unire cipolla, senape secca, melassa e pancetta regolare, pancetta vegetariana o olio d'oliva.
Passaggio 4
Metti il coperchio della padella e metti la padella coperta nel forno. Se non si dispone di una padella antiaderente, versare i fagioli in una pentola con fagioli o in una casseruola con un coperchio.
Passaggio 5
Cuocere almeno 40 minuti prima di controllare la tenerezza.
Passaggio 6
Togliere i fagioli al forno dal forno e raffreddare leggermente prima di servire.
Fagioli refried
Passo 1
Segui i passaggi da 1 a 9 nella sezione Metodo a bollitura, usando l'aglio in polvere e la cipolla tritata come condimento per cucinare insieme all'olio d'oliva.
Passo 2
Scolare i fagioli, riservando il liquido di cottura nella ciotola.
Passaggio 3
Mettere i fagioli scolati in una padella pesante, abbassare il fuoco a media altezza e schiacciare i fagioli mentre la padella si riscalda.
Passaggio 4
Versare 1 tazza di liquido di fagioli riservati nella purea di fagioli, continuando a mescolare e schiacciare i fagioli fino a quando il liquido non viene assorbito. Togliere dal fuoco quando i fagioli fritti raggiungono la consistenza e lo spessore che preferisci.
Cose che ti serviranno
2 tazze di fagioli rossi secchi
6 tazze di liquido di cottura (circa)
1 cucchiaio. olio d'oliva
condimenti
1/2 tazza di cipolla gialla, tritata
1/2 tazza di melassa chiara o scura
Da 1 a 2 cucchiai. senape in polvere
3 strisce di pancetta, tritate o 1 cucchiaio. olio d'oliva o pancetta vegetariana
1/3 di tazza di cipolla gialla, tritata
1 cucchiaino. polvere d'aglio
Mancia
Più piccolo è il fagiolo, più rapidamente si cuoce. I piccoli fagioli rossi possono cuocere in soli 30 minuti. Seguire le indicazioni sulla confezione e controllare a intermittenza durante la fase di ebollizione.
Scolare i fagioli inzuppati e metterli in una padella con acqua fresca aiuta ad eliminare il rischio di gas che alcune persone provano dopo aver mangiato fagioli secchi.
Non limitarti al tipo di fagioli richiesti nelle ricette tradizionali. Se hai solo fagioli rossi a disposizione invece della classica marina per i fagioli cotti Boston, usa comunque i fagioli rossi. La sperimentazione può portare a nuovi preferiti, come sostituire i fagioli di ceci con fagioli rossi o pinto quando si prepara un lotto di fagioli fritti.
