Come cucinare Red Snapper sulla griglia

Il red snapper è una scelta saggia quando si grigliano i pesci, soprattutto se si hanno gli amanti del pesce e anche i palati più esigenti da soddisfare. La polpa soda e gli ampi filetti di Snapper ti consentono di utilizzare varie tecniche di stagionatura e grigliatura, che dovrebbero stimolare l'interesse dei fanatici del pesce. Ma il dentice ha anche un sapore delicato, quindi anche i commensali che diffidano del temuto sapore "di pesce" possono gustare il piatto. Puoi grigliare un intero red snapper o filetti, e la tua scelta determinerà le tecniche che usi.

Filetto di dentice rosso alla griglia con una crosta di sale. (Immagine: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)

Grigliare un pesce intero

Ci sono tre "tagli" di base di red snapper che puoi grigliare: il pesce intero, i filetti con la pelle ei filetti senza pelle. Le persone in genere grigliano il pesce intero per motivi di presentazione. Quando si griglia un intero dentice, il pesce deve essere pulito e ridimensionato ma non disossato. La maggior parte dei pescatori e macellai che vendono interi dentici li vendono in quella condizione.

Filetti con o senza pelle

Quando grigliate filetti, avete una scelta tra porzioni skin-on e skinless. Ogni opzione ha vantaggi e svantaggi. Un filetto di pesce con la pelle ha meno probabilità di cadere a pezzi sulla griglia. Dovrai, comunque, estrarre la pelle dal filetto cotto quando la servi. Un filetto senza pelle consente di stagionare entrambi i lati della carne, ma è più probabile che si rompa prima o quando viene servito. Rimuovere le ossa dai filetti di snapper prima di grigliarle. Passa la mano sulla carne - le ossa sono vicino alla superficie e facili da sentire. Quando trovi un osso, estrailo con pinze a becco d'ago o pinzette.

Erbe, spezie e marinata

È possibile condire lo snapper intero e sfilettato con le stesse erbe e spezie o la stessa marinata, anche se poche persone marinano il pesce intero. Molti condimenti completano il dentice, tra cui timo, rosmarino, origano, prezzemolo, coriandolo e tutte le spezie a base di pepe. I cuochi spesso includono qualche forma di aglio - chiodi di garofano, tritato o in polvere. La cottura di acidi come succo di agrumi, aceto e vino fa sì che la carne di pesce crudo si indurisca dopo diversi minuti di esposizione. Se si desidera utilizzare un ingrediente acido, è meglio applicarlo immediatamente prima di mettere il pesce sulla griglia o in un liquido di imbastitura mentre il pesce cuoce. Se non marinate il pesce, spazzolarlo leggermente con olio d'oliva per evitare che si attacchi.

Preparare la griglia

I filetti di red snapper si cuociono velocemente, quindi è sicuro cucinarli direttamente sopra la fiamma. Se cucini l'intero snapper, tuttavia, è meglio cucinare il pesce più lentamente usando il calore indiretto per assicurarti che cuoci. Per grigliare con calore indiretto, è necessario creare zone di calore. Preriscaldare l'intera griglia a medio-alta. Quindi, incassare i carboni su un lato in una griglia a carbone o spegnere metà dei bruciatori in una griglia a gas. La porzione della griglia griglia senza fiamma direttamente sotto di essa è la zona di calore indiretta, dove si desidera cucinare il pesce. In una griglia a carbone, è possibile cospargere i trucioli di legno impregnati d'acqua sopra i carboni preriscaldati, se lo si desidera, per conferire un sapore affumicato al pesce. Spennellare la griglia con olio d'oliva per evitare che si attacchi.

Il minimo necessario

Se si posiziona il pesce direttamente sulla griglia, maneggiarlo delicatamente con una spatola metallica lunga e sottile. Anche dopo aver spazzolato il dentice e grigliato con olio, può ancora attaccare alla griglia. Tenere a portata di mano olio d'oliva e un pennello per lubrificare il pesce se inizia a rimanere attaccato. Tenere il coperchio abbassato in modo che il calore si distribuisca uniformemente.

Barriere di rottura

È più sicuro cucinare il pesce con qualche tipo di barriera tra la griglia e la carne. La barriera più semplice da utilizzare è un cestino per grigliare, che è uno strumento di metallo che racchiude il pesce. I due pezzi incernierati del cestello assomigliano a una griglia, e ha una lunga maniglia con la quale si porta e si gira. Un cestello alla griglia è l'opzione migliore quando stai preparando un red snapper intero, perché un pesce intero sarebbe difficile da gestire con una spatola da solo. In alternativa, è possibile avvolgere un intero snapper o filetti in carta pergamena, foglio di alluminio o foglie di banana. Proteggere le foglie di banano attorno allo snapper con uno stuzzicadenti o uno spiedino corto.

Sicurezza e servizio

Cuocere lo snapper fino a quando la sua temperatura interna è di 145 gradi Fahrenheit per garantire che sia sicuro da mangiare. La carne dovrebbe essere bianca perlacea e quasi completamente opaca. Potrebbe essere difficile inserire un termometro per carne nei pesci che hai racchiuso in una busta di pergamena o di alluminio. Evita di avvolgere il pesce con più materiale del necessario. Dovrebbe essere facile dare un'occhiata in modo da poter valutare la donazione. Se grigliate un pesce intero, porzionatelo e sollevate la carne dalle ossa quando la servite. Prestare attenzione quando si mangia il pesce per assicurarsi di non ingerire un osso. Gli adulti dovrebbero controllare il dentice per le ossa prima di servirlo ai bambini per assicurarsi che sia sicuro.