Come cucinare la bistecca rotonda in una padella
Un giro o un occhio di bistecca rotonda proviene dalla parte posteriore della mucca. Dato che i muscoli in questa zona sono molto utili, i tagli di questa sezione sono più snelli e resistenti di molti altri. Mentre questo significa un contenuto di grassi inferiore e un minor numero di calorie rispetto ai migliori tagli marmorizzati, significa anche meno buone opzioni di cottura. Per cuocere una bistecca rotonda in una padella, è necessario calore umido, ad esempio da brasatura. Con questo metodo, puoi trasformare un taglio di manzo economico in una deliziosa bistecca.
Passo 1
Pat la bistecca rotonda asciugare accuratamente con salviette di carta per un'efficace scottatura. Condite la carne liberamente con sale e pepe, così come con qualsiasi altra erba e spezie. Dagli un po 'di calci con il mix di condimenti Cajun o la polvere di Caienna o aggiungi un'erba secca come timo, rosmarino o dragoncello.
Passo 2
Metti una grande ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante a fuoco medio-alto per diversi minuti. Aggiungi un rivestimento pesante di colza o altro olio da cucina, agitalo intorno e lascialo diventare caldo scintillante.
Passaggio 3
Mettere la bistecca rotonda nella padella e cuocere un lato per circa due minuti, lasciandolo sviluppare una crosta. Giralo con le pinze e scotta il secondo lato allo stesso modo, quindi rimuovi la carne dalla padella.
Passaggio 4
Versare nella padella vino rosso, birra, brodo di carne, brodo di pollo, brodo vegetale o altro liquido brasante. Usa circa 2 tazze, o abbastanza per arrivare a circa metà dei lati della bistecca rotonda quando la rimetti dentro. Deglaze la padella raschiando tutta la roba caramellata attaccata al fondo e ai lati da bruciare la bistecca con una spatola o cucinare cucchiaio. Questo aggiunge un sapore significativo al liquido brasante.
Passaggio 5
Aggiungi aromi, erbe e spezie nella padella, se lo desideri. Mirepoix, una miscela di carote tagliate a pezzi, cipolla e sedano, è un'inclusione standard durante la brasatura. È inoltre possibile aggiungere condimenti utilizzati sulla carne prima di bruciarlo, aglio o aglio in polvere, salsa di soia per salsedine, zucchero di canna per dolcezza, peperoncino tritato per il calore o verdure come fagiolini o patate tritate.
Passaggio 6
Restituire la bistecca rotonda alla padella e portare a ebollizione il liquido brasante. Ridurre il fuoco al minimo per cuocere a fuoco lento e mettere un coperchio sulla padella. Mescolare e girare la carne ogni 15 minuti o giù di lì per favorire la cottura uniforme e prevenire la combustione. Cuocere per circa 45 a 60 minuti, fino a quando la carne è tenera.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Sale e pepe
Aggiuntivi condimenti e aromi (facoltativo)
Ghisa o altra padella con coperchio
Canola o altro olio da cucina
Pinza
Vino rosso o altro liquido brasante
Spatola o cucchiaio da cucina
Mancia
Cuocere la bistecca ad una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit. Se si dispone di una padella antiaderente, è possibile anche stufare la bistecca rotonda in forno a 325 F. Ciò riduce il rischio di combustione e richiede solo un giro della carne a metà. Con il calore indiretto, però, ci vogliono più o meno 90 minuti. Trasferire la padella al forno una volta che si è deglazed, aggiunto il liquido brasante e altri ingredienti e portarlo a ebollizione.
avvertimento
Mettere in frigorifero la bistecca rotonda per tenerla al di sotto dei 40 ° F e cuocerla o congelarla entro tre-cinque giorni dall'acquisto. Non lasciare il manzo a temperatura ambiente per più di due ore.
