Come cucinare le patate novelle in acqua bollente

Le patate ruggine, note anche come patate Idaho, patate bollenti o patate dello chef, sono robusti tuberi oblunghi con una buccia spessa e marrone. I russets sono patate per tutti gli usi che funzionano bene per friggere, cuocere a vapore, cuocere al forno e arrostire. I russets sono particolarmente adatti per l'ebollizione e, a causa dell'elevato contenuto di amido, le purea di patate color ruggine sono leggere e morbide. Bollire le patate ruggine con olio d'oliva, panna acida o burro, quindi condire leggermente le patate con sale e pepe.

Passo 1

Lavare le patate sotto acqua fresca e corrente. Strofina bene le patate con un pennello vegetale rigido. Mentre è possibile sbucciare le patate, lasciando intatte le bucce conserva il sapore e le sostanze nutritive nella buccia.

Passo 2

Tagliare le patate in due metà uniformi. Se le patate sono molto grandi, tagliarle a quarti.

Passaggio 3

Riempi una casseruola con acqua fredda. Usa abbastanza acqua per immergere le patate, oltre a circa un pollice. Puoi anche cuocere a fuoco lento le patate nel brodo di carne, pollo o verdura o in una combinazione di brodo e acqua.

Passaggio 4

Mettere le patate nell'acqua fredda, quindi portare l'acqua a bollire lentamente. Non coprire la padella.

Passaggio 5

Fate sobbollire le patate per cinque o sei minuti, quindi colpite una delle patate con una forchetta per testare la cottura. Le patate sono fatte quando sono tenere e facilmente forate con la forchetta. Se le patate sono ancora sode, permetti loro di cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, quindi prova di nuovo.

Passaggio 6

Versare le patate bollite in un colino per drenare. Lasciare le patate nello scolapasta finché non sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate, quindi rimuovere le bucce con un coltello da cucina.

Cose che ti serviranno

• Pennello vegetale rigido

• Sbucciatore di verdure (facoltativo)

• Coltello

• Grande casseruola

• Brodo di manzo, pollo o verdura (facoltativo)

• Forchetta

• Colino

• Coltello da cucina

Mancia

Tieni d'occhio le patate bollenti. Se le patate sono troppo cotte, diventano molli e si disgregano.

Conservare le patate ruggine in un luogo fresco, buio e ben ventilato. Le patate dureranno fino a un mese. Non conservare le patate in frigorifero perché le temperature fredde influiscono sul colore e sul sapore delle patate. Non lavare le patate prima di conservarle.