Come cucinare bistecche alla brace
La bistecca di manzo, nota anche come bistecca rotonda, è una bistecca saporita e consistente che proviene dai quarti posteriori muscolari della mucca. Anche se la bistecca è simile al controfiletto, è un taglio meno costoso e può essere difficile. La marinatura seguita da una corretta cottura è la chiave per far risaltare i succulenti sapori della carne. Anche se la bistecca è ricca di proteine, il taglio è a basso contenuto di grassi saturi, con solo 2 g di grassi in ogni 3 once. bistecca.
Una fetta di bistecca alla griglia. (Immagine: clemarca / iStock / Getty Images)Passo 1
Marinare la bistecca per 24 ore prima della cottura. Usa la tua marinata preferita come il barbecue in bottiglia o la salsa teriyaki o fai una semplice marinata combinando vino rosso con aglio tritato o aceto di riso con salsa di soia e zenzero.
Passo 2
Mettere una piccola quantità di olio di colza in una padella, usando solo olio sufficiente per coprire il fondo della padella. Utilizzare una padella pesante che manterrà il calore.
Passaggio 3
Riscaldare l'olio fino a quando non è molto caldo, ma non fumare. La cottura della bistecca di manzo a fuoco alto cuoce rapidamente l'esterno della carne, sigillando i succhi.
Passaggio 4
Rivestire delicatamente entrambi i lati della bistecca con olio di canola, usando un pennello da cucina. Condire la bistecca con sale marino e pepe nero macinato fresco.
Passaggio 5
Mettere la bistecca nell'olio caldo e cuocere fino a quando la carne raggiunge il livello desiderato di cottura. Per una bistecca rara, cuocere la bistecca per 1 1/2 minuti su ciascun lato. Utilizzare le pinze per girare la bistecca a metà del tempo di cottura. Evitare l'uso di una forchetta, poiché il piercing della carne consente ai succhi di fuoriuscire.
Passaggio 6
Aumentare il tempo di cottura a due minuti per lato se si preferisce il mezzo di bistecca raro. Per una bistecca media, cuocere ogni lato per 2 1/4 minuti. Le bistecche ben cotte sono cotte fino a tre minuti per lato, ma la carne cotta per periodi più lunghi diventa dura e senza sapore. Le bistecche di manzo più sottili richiedono tempi di cottura più brevi rispetto alle bistecche spesse.
Passaggio 7
Rimuovere le bistecche dalla padella e trasferirle su un rack. Coprire le bistecche con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per cinque o dieci minuti, quindi servire. Il riposo consente ai succhi e ai sapori di permeare la bistecca.
Cose che ti serviranno
marinata
Olio di colza
Padella pesante
Pennello per pasticceria
Sale marino
Pepe nero appena macinato
Pinza
cremagliera
Foglio di alluminio
