Come cucinare la carne di soia
Quando si considera ciò che serve per trasformare la soia in un analogo della carne - isolamento proteico, rimozione della fibra e formazione di cagliata - si può apprezzare la versatilità e la convenienza che offre. Devi trattare la carne di soia come un amido quando la cucini. Come per gli amidi, un eccessivo assorbimento di liquidi provoca il collasso delle cellule della proteina di soia. Il contatto prolungato con il calore indebolisce la struttura cellulare, causando anche il collasso, o "trasformando molli". Usando il liquido bollente, cronometrando il periodo di idratazione e aggiungendo un legante quando necessario aiuta a rendere la carne di soia un sostituto adeguato per i prodotti animali.
Un contadino in possesso di semi di soia dopo un raccolto. (Immagine: fotokostic / iStock / Getty Images)Granuli e scaglie
Passo 1
Portare ad ebollizione acqua o brodo vegetale in una casseruola sul fornello. Usa una quantità di acqua o brodo pari alla quantità di carne di soia che stai cucinando. Un chilo di granella di soia secca equivale a 3 chili di carne macinata dopo la cottura.
Passo 2
Versare la carne di soia in una ciotola o contenitore per alimenti. Versare il brodo bollente o l'acqua sulla soia.
Passaggio 3
Prendi la casseruola dal fuoco e mettila da parte. Mescolare la soia e lasciarla reidratare per 10 minuti.
Passaggio 4
Lasciare raffreddare la soia a temperatura ambiente se non la stai servendo immediatamente. Trasferire la soia in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Soyed Soy e Chunk Soy
Passo 1
Aggiungere 1 parte di soia affettata o a pezzi in una casseruola, seguita da 2 parti di acqua fredda o brodo vegetale. Condire il brodo o acqua con sale a piacere, se lo si desidera.
Passo 2
Impostare la soia sul fuoco a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento la soia finché è tenera, circa 20 a 30 minuti.
Passaggio 3
Scolare l'eventuale liquido in eccesso e adagiare la soia in uno strato uniforme su un piatto o un piatto per raffreddare se non la stai servendo immediatamente. Conservare la soia cotta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Mancia
Puoi anche cucinare fiocchi di soia e granuli nel microonde. Versare i granuli e una pari quantità di acqua o brodo in un contenitore a prova di microonde e coprire strettamente con un film plastico sicuro per microonde. Microonde in alto per 5 minuti.
Incorporare la soia in un piatto aggiungendolo negli ultimi 15 minuti di cottura per scaldarlo; il riscaldamento prolungato dopo la cottura fa sì che la soia perda la sua struttura e collassi in poltiglia.
Se vuoi preparare hamburger di soia, cuoci i granuli come al solito in acqua bollente o brodo e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare i granuli con abbastanza uova sbattute e farina da legare - circa 1 uovo e 1 tazza di farina per tazza di soia - insieme a eventuali spezie. Mescolare fino a quando appiccicoso e combinato, aggiungendo acqua se necessario e cuocere fino a doratura in una padella o una griglia.
