Come grigliare un filet mignon spessa 1 1/2 di pollice
Il filet mignon è il taglio più tenero di manzo, e si paga per il privilegio di farlo il vostro piatto. Non è un taglio particolarmente saporito, però, a causa della sua mancanza di marmorizzazione grassa. Naturalmente, ciò si traduce in grassi meno saturi, colesterolo e calorie, che è una buona cosa. Basta condire filet mignon bene per compensare il suo sapore delicato. Perché la carne è così tenera, è perfettamente adatto per la cottura a calore secco sulla griglia; una bistecca spessa 1 1/2 pollici è appena abbastanza spessa da sviluppare una bella crosta per fornire un contrasto materico con la succulenta carne al di sotto.
Passo 1
Condire il sale kosher grossolano su tutto il filet mignon almeno 40 minuti prima di cuocerlo, ma con alcuni giorni di anticipo. Il sale attira l'umidità dalla carne attraverso un processo chiamato osmosi. Dato abbastanza tempo, l'acqua salata viene riassorbita nella carne per condirla efficacemente e aiutare a prevenire la carne secca. Senza un tempo adeguato, l'umidità rimane sulla superficie e si spegne.
Passo 2
Raschiare accuratamente la griglia; residui bruciati conferiscono sapori indesiderati e contribuiscono anche al cibo che si attacca alla griglia. Ingrassare bene la griglia con olio da cucina su un panno pulito o con un batuffolo di carta assorbente. Preriscaldare la griglia a medio-alta; predisporre una sezione più fresca, se non ne è stata costruita una, ad esempio ammucchiando i carboni su un lato o fissando una griglia superiore.
Passaggio 3
Condisci la bistecca con erbe e spezie aggiuntive. Il pepe nero appena spezzato è di serie. Il dragoncello, il timo o il rosmarino essiccati sono gustosi sulla bistecca o danno al filetto mignon un piccolo calcio con peperoncino in polvere. In alternativa, fare una sfregata con ingredienti come paprika, senape secca, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale di sedano e polvere di chipotle.
Passaggio 4
Mettere il filetto mignon a fuoco indiretto e chiudere il coperchio per farlo cuocere delicatamente all'inizio. Giralo ogni minuto per incoraggiare anche la cottura. Grillarlo a circa 7 gradi sotto la temperatura interna target finale, che dovrebbe essere 120 gradi Fahrenheit per rari, 130 F per medi-raro, 140 F per medio, 150 F per medio-bene o 160 F per ben fatto. Come guida generale, pianificare un mignon filet da 1 e 1/2 pollici di spessore che richiede circa 10 minuti in totale, a temperature indirette di circa 7 gradi. Usa un termometro a lettura immediata per controllare i progressi della tua bistecca.
Passaggio 5
Spostare il filet mignon sulla parte più calda della griglia per scottarlo e sviluppare la sua crosta croccante e ben dorata. Poiché la bistecca è già per lo più cotta, dovrebbe essere necessaria solo circa 1 minuto per lato per croccare bene. Rimuoverlo dalla griglia una volta che l'esterno sembra buono.
Passaggio 6
Lascia riposare la carne su un piatto per circa 5 minuti prima di tagliarla. Mentre si trova, la temperatura interna di una bistecca 1 1/2 pollici aumenta di altri 3 o 4 gradi, che, insieme alla bruciatura finale a fuoco elevato, è sufficiente per portare il filet mignon alla temperatura desiderata senza cuocere troppo. I succhi si depositano anche durante il riposo, che impedisce loro di fuoriuscire mentre stai cercando di gustare una bistecca umida.
Cose che ti serviranno
Sale kosher grosso
Raschietto per grill
Olio da cucina
Asciugamani di carta o di stoffa
Pepe nero e altre erbe e spezie
Termometro a lettura immediata
Piatto
Mancia
Il filet mignon è al suo massimo tenero e succoso quando non è cotto a fuoco medio-raro, e molte persone scelgono di cucinare le loro bistecche così tanto, o anche di rare. Tuttavia, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere tutte le bistecche a 145 F per garantire la sicurezza della carne.
