Come grigliare un petto di pollo disossato su una griglia a gas
Gli americani consumano circa 92 chili di pollo per persona all'anno, e la maggior parte di quel pollo si presentava sotto forma di petti di pollo senz'ossa e senza pelle. Sono versatili, economici e gustosi, ma possono asciugarsi rapidamente alla griglia. Il segreto dei petti di pollo alla griglia sta nella loro preparazione. Inizia con petti di pollo biologici quando possibile. Un rapido tuffo in una soluzione salina aiuta a preservare l'umidità. Tieni d'occhio su di loro mentre cuociono al grill, perché di solito cucinano in meno di 10 minuti.
Il segreto dei petti di pollo alla griglia sta nella loro preparazione. (Immagine: Twenty20 / @ danny4win) Passo 1
Rimuovere i petti di pollo dal pacchetto. Metti due o tre dei seni in una busta di plastica con cerniera o tra due fogli di carta oleata.
Passo 2
Pestare delicatamente i petti di pollo con un mattarello, il bordo piatto di un coltello o un pezzo di carne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/2 pollice. Una delle sfide quando si cucina senz'ossa, i petti di pollo senza pelle sulla griglia li cuoce uniformemente. Martellandoli a uno spessore uniforme elimina questo problema. Ripeti il procedimento con il resto dei petti di pollo.
Passaggio 3
Eliminare la carta oleata o il sacchetto di plastica, facendo attenzione a non rovesciare i gocciolamenti sul piano di lavoro o sui pavimenti, che possono diffondere batteri. In una padella poco profonda, unire una parte di sale kosher, una parte di zucchero grezzo e 8 parti di acqua.
Passaggio 4
Metti i petti di pollo nella padella bassa e mettili in frigo per 30 minuti. Questo breve brining mantiene umidi i petti di pollo e li aiuta a caramellarli sulla griglia. Non li si salda più a lungo o potrebbero diventare molli.
Passaggio 5
Preriscaldare la griglia a gas ad alta per almeno 10-15 minuti. Come altri tagli sottili di carne, i petti di pollo senz'ossa e senza pelle beneficiano della cottura rapida a fuoco vivo.
Passaggio 6
Rimuovere i petti di pollo dalla salamoia e asciugarli con un tovagliolo di carta. Spennellare i petti di pollo con un po 'di olio d'oliva o vegetale spremuto a freddo. Cospargere un sale condimento organico sulla carne.
Passaggio 7
Mettere i petti di pollo sulla griglia con almeno 1/2 pollice di spazio tra loro. Chiudere il coperchio e cuocere il pollo per 4 o 5 minuti. Alza il coperchio e ruota i petti di pollo. Cuocere un ulteriore 4 a 5 minuti. Al termine, il pollo dovrebbe sentirsi sodo. La carne dovrebbe apparire opaca e un termometro per carne inserito lateralmente nel pollo dovrebbe registrare 165 gradi Fahrenheit.
