Come grigliare una bistecca con l'osso da 1 pollice
La tempistica e la tecnica sono le chiavi per cuocere alla perfezione una bistecca con l'osso da 1 pollice di spessore. Questo taglio più spesso richiede un trattamento diverso da una T-bone, ad esempio, da 1 / 2- a 3/4-inch di spessore. Mentre grigliare una bistecca più spessa può essere un po 'più complicato, un vantaggio è che con la giusta attenzione, la bistecca è meno probabile che si asciughi durante la cottura. Per aumentare le tue possibilità di successo, inizia con la bistecca di prima qualità che il tuo budget consentirà e una griglia pulita.
Una bistecca con l'osso alla griglia. (Immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Acquista le tue bistecche con un occhio al colore e alla quantità di marmorizzazione. Cerca gli ossi a forma di T con una ciliegia chiara piuttosto che un colore rosso intenso. Per il miglior sapore, prendine uno con una quantità generosa di marmorizzazione. La marmorizzazione, o le macchie di grasso bianco che attraversano la carne, si riferiscono al Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, USDA, grado di Prime, Scelta o Selezione.
Passo 2
Raschiare le griglie sulla griglia per rimuovere eventuali residui, quindi utilizzare uno spray olio vegetale per assicurarsi che le bistecche non si attaccano durante la cottura.
Passaggio 3
Rimuovere le ossa a forma di T dal frigorifero almeno 30 minuti prima di grigliare. Tagliare il grasso, lasciando un nastro da 1/4 di pollice su tutti i lati e tamponare le bistecche con alcuni asciugamani di carta. Grigliare le bistecche il più vicino possibile alla temperatura ambiente è importante perché più fredda è la carne, più si contrarrà quando si colpisce la griglia calda e maggiori saranno le probabilità che diventi duro.
Passaggio 4
Preriscaldare la griglia utilizzando due impostazioni di temperatura. Se si utilizza una griglia a gas, impostare un lato su un valore alto e l'altro su un valore medio, quindi chiudere il coperchio per 10-15 minuti. Se si utilizza una griglia a carbone, impilare la maggior parte dei carboni su un lato e lasciare solo un singolo strato sull'altro. Non chiudere il coperchio su una griglia a carbone durante il preriscaldamento o durante la cottura.
grigliate
Passo 1
Metti le bistecche sul lato caldo della griglia e cuocile su ogni lato per due minuti. Utilizzare le pinze quando si lanciano le bistecche per evitare di forare la carne.
Passo 2
Sposta i tuoi T-bones sul lato del fuoco medio della griglia e continua a grigliare. Se ti piace il tuo midollo osseo raro, griglia per quattro o cinque minuti su ciascun lato o fino a quando un termometro a base di carne legge 130 a 140 gradi Fahrenheit. Per una bistecca media, griglia da sei a sette minuti per lato o fino a quando un termometro di carne legge da 140 a 150 gradi. Per una bistecca ben fatta, griglia circa otto o nove minuti per lato o fino a quando un termometro di carne legge 160-170 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Togliere le bistecche dalla griglia, metterle su un piatto e coprire liberamente con un foglio di alluminio per circa cinque minuti. Questo è importante per consentire ai succhi di assorbire la carne e aumentare il suo sapore. Quindi, condisci con sale e pepe e goditi il tuo pasto.
Cose che ti serviranno
Raschietto per grill
Spray per olio vegetale
Carta da spugna
Bistecche T-bone
Pinza
Termometro per carne
Foglio di alluminio
sale
Pepe
Mancia
Per una bistecca più succosa, non salare prima di grigliare. Il sale estrarrà il succo dalla tua carne e lo renderà più secco.
