Come grigliare un rib-eye invecchiato a secco
Il processo di invecchiamento della carne migliora il suo sapore e la tenerezza. Secondo la rivista "Fine Cooking", la maggior parte delle carni vendute nei supermercati è confezionata sottovuoto o termoretraibile su un vassoio di polistirolo. Questo è noto invecchiamento umido. La carne secca invecchiata subisce un processo molto più dispendioso in termini di tempo. Lasciato esposto in un dispositivo di raffreddamento a secco, la carne può perdere il 20% del suo peso producendo un concentrato di carne di manzo. Le bistecche alla costata, tagliate dalla regione della costola della mucca, sono considerate tra i pezzi di carne più desiderati a causa della loro succosità e sapore. Direttamente dalla griglia, le bistecche a coste crude secche offrono un pasto intensamente aromatizzato.
Una bistecca di costata fresca con erbe e spezie su un tagliere. (Immagine: IgorDutina / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare la griglia a medio-alta, o fino a quando l'interno della griglia raggiunge 450 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. La salatura della carne crea una crosta che, secondo "Il ricettario di Palm Restaurant", impedisce alla bistecca di perdere troppo liquido e allo stesso tempo aromatizzarla.
Passaggio 3
Mettere la bistecca sulla griglia e chiudere il coperchio. Cuocere da sei a otto minuti per lato, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella bistecca legge 135 gradi Fahrenheit, per medie rare. Per raggiungere una cottura media, cuocere fino a quando il termometro non visualizzerà 145 gradi Fahrenheit o da 8 a 10 minuti per lato.
Passaggio 4
Togliere la carne dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti. La bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia e aumenterà di 10 gradi fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne consente anche di raccogliere i succhi della bistecca.
Cose che ti serviranno
Barbecue, gas o carbone attivo
1 da 16 a 20 once. costata d'oca stagionata
Sale kosher e pepe nero macinato
Termometro per carne a lettura istantanea
Mancia
Non cuocere mai carne secca invecchiata dopo una cottura media. Cucinando a medio bene o ben fatto produrrà una bistecca bruciata e secca.
