Come grigliare la costata incrociata
La costata incrociata deriva dalla spalla della mucca, che produce tagli di carne resistenti grazie al suo uso costante da parte dell'animale. Ma questo taglio è abbastanza saporito. La grigliatura funziona meglio per i teneri tagli di carne, ma può fornire risultati deliziosi su pezzi più duri se si marinano per primi. Una buona marinata di intenerimento comprende acidi, oli, erbe o condimenti. Questa combinazione rompe i tessuti duri e aggiunge umidità e sapore.
Due costate bistecche alla griglia con verdure. (Immagine: diamant24 / iStock / Getty Images)Passo 1
Metti l'olio, l'aceto, il vino e altri condimenti in un sacchetto di plastica. Sigilla la busta e agitala vigorosamente per 30 secondi. Aprire la busta e aggiungere le bistecche a costine incrociate. Mettere la busta in frigorifero per sei-24 ore.
Passo 2
Riscalda la griglia a fuoco medio-alto.
Passaggio 3
Togli le bistecche dalla busta, sfoglia delicatamente ognuna per rimuovere la marinata in eccesso e posizionale sulla griglia. Scartare la marinata rimanente e la borsa.
Passaggio 4
Girare le bistecche con le pinze dopo cinque minuti. Ridurre il calore allargando le braci o abbassando la griglia se la carne sta diventando troppo scura o sta bruciando. Cuocere altri cinque minuti.
Passaggio 5
Mettere il termometro per carne al centro della bistecca, a metà strada, e controllare la temperatura. Rimuovere le bistecche quando raggiungono un minimo di 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Metti le bistecche su un piatto da portata e lasciale riposare per cinque minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
2 libbre. bistecche costine incrociate
1/3 di tazza di olio vegetale
1/4 di tazza di aceto o vino
Erbe come rosmarino fresco, dragoncello o timo o altri condimenti a piacere
Sale e pepe a piacere
Sacchetto di plastica richiudibile di gallone
Pinza
Termometro per carne
Mancia
Sperimenta con oli e acidi diversi nella marinata. Invece di vino o aceto, prova il succo di limone o di lime. È possibile utilizzare le marinate commercialmente preparate, ma leggere gli ingredienti per assicurarsi che contengano oli e acidi.
avvertimento
Usare cautela quando si lavora con una griglia calda.
Lavare le mani e le attrezzature con acqua calda e sapone prima e dopo aver lavorato con carne cruda.
