Come grigliare la bistecca Delmonico
Il nome Delmonico era originariamente applicato alle bistecche servite nel ristorante Delmonico di New York nel 1800. Oggi vedrai il nome usato per etichettare chuck, controfiletto e costolette, a seconda della parte del paese in cui ti trovi. Non esiste un accordo definitivo su cosa costituisca una bistecca Delmonico. La contemporanea Delmonico di New York usa una bistecca a coste. Il metodo di grigliatura qui descritto funziona anche con altri tagli. La bistecca Delmonica è un'ottima fonte di proteine e ferro. Sebbene la carne sia povera di sodio, è ricca di grassi saturi e colesterolo e dovrebbe essere consumata con moderazione.
Una bistecca alla griglia e alcune patate su un tagliere. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Preparazione
Le bistecche cuociono in modo più uniforme se si inizia con la carne a temperatura ambiente, quindi togliere le bistecche di Delmonico dal frigorifero 30 o 60 minuti prima di iniziare a grigliare. Puoi marinare la carne o condire con le erbe, ma una bistecca Delmonico ha già un sapore eccellente, quindi sfregare un po 'di sale e pepe su ogni lato può essere tutto ciò che serve. Se si dispone di una griglia a gas, spazzolare la superficie con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi. Preriscaldare un lato verso l'alto e l'altro a fuoco medio per 10-15 minuti a coperchio chiuso. Per una griglia a carbone, mettere un singolo strato di carbone su un lato e posizionare la maggior parte dei carboni sull'altro per creare aree di temperatura alta e media.
Devastazione
Quando una bistecca è di 1 pollice o più di spessore, la carne deve essere scottata per sigillare i succhi e ridurre al minimo l'essiccazione. Mettere la carne sul lato caldo della griglia per 2 minuti. Girare le bistecche e lasciarle cuocere per altri 2 minuti. La carne deve essere di colore marrone. Una volta che le bistecche sono scottate, spostale sul lato del grill che viene preriscaldato a fuoco medio per continuare la cottura. La cottura non è necessaria per le bistecche di spessore inferiore a 1 pollice, quindi posizionarle a fuoco medio per iniziare.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura per le tue bistecche dipende dallo spessore della carne e dal gusto personale. Per le bistecche da 1 pollice, cuocere la carne 3 o 4 minuti dopo la cottura per carne rara e fino a 8 o 9 minuti per ben fatto. Una bistecca da 1 1/2 pollice impiegherà 2 o 3 minuti in più. Questi tempi sono stime. Per verificare che la carne sia fatta a piacere, utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna della carne. Una bistecca rara sarà a circa 125 a 130 F. Medio raro è 130 a 140 gradi. Per media, si desidera una temperatura di 140 a 150 gradi. Il pozzo medio va da 150 a 160 gradi e ben fatto va da 160 a 170 gradi.
Servendo
Una volta che le bistecche di Delmonico sono cotte a piacere, toglile dalla griglia e disponili su un piatto da portata. Coprire la carne con una tenda di alluminio per 5 minuti. La tenda mantiene l'umidità mentre la temperatura della carne si distribuisce uniformemente. Rimuovere la pellicola e servire.
