Come Marinare per un Panino alla Bistecca

Le bistecche di manzo utilizzate in un panino con bistecca spesso beneficiano di un breve soggiorno in una marinata liquida. Uno dei più comuni è bistecca fianco, che a causa della sua posizione, contiene una certa quantità di tessuto connettivo duro. La marinatura in una marinata liquida acida non solo aiuta ad ammorbidire questo tessuto connettivo, ma migliora anche il suo sapore. La tempistica è importante, tuttavia, poiché un lungo tempo di macerazione può far diventare la carne molle, piuttosto che tenera.

Steak Sandwich (Immagine: MikeyGen73 / iStock / Getty Images)

Passo 1

Aggiungi 1 tazza di ingredienti acidi liquidi per ogni chilo di manzo in una piccola ciotola. Questo può includere uno o più ingredienti, come tutte le salsa di soia o una combinazione di 1/2 tazza ciascuno di salsa di soia a basso contenuto di sodio e aceto balsamico. Questi ingredienti lavorano per ammorbidire i legami del tessuto connettivo e intenerire la carne.

Passo 2

Aggiungi gli ingredienti che esaltano il sapore della bistecca. Per un gusto leggermente dolce, mescolare zucchero di canna e condimenti come timo fresco e pepe nero. Per un sapore saporito, dimentica lo zucchero di canna e aggiungi invece l'aglio tritato e le cipolle e sostituisci la salsa Worcestershire con la salsa di soia. Per un sapore piccante o piccante, aggiungi condimenti come origano messicano, peperoncino in polvere o pepe di cayenna, cumino e succo di lime.

Passaggio 3

Versare la marinata sulle bistecche disposte in un unico strato in una pirofila.

Passaggio 4

Girare le bistecche due o tre volte con le pinze per ricoprire a fondo la carne con la marinata.

Passaggio 5

Coprire il piatto, usando un foglio di alluminio se la teglia non ha il suo coperchio.

Passaggio 6

Marinare le bistecche nel frigorifero per 15 minuti a un'ora, girando la carne ogni 15 minuti con le pinze per assicurarsi che si marini in modo uniforme.

Cose che ti serviranno

• Salsa di soia a basso contenuto di sodio da 1/4 di tazza

• Aceto balsamico di 1/4 di tazza

• Terrina

• Mescolare il cucchiaio

• 1/2 a 1 cucchiaio. zucchero di canna

• 1 a 1 1/2 cucchiaino. foglie di timo fresche

• 1/4 a 1/2 cucchiaino. Pepe nero

• 2 a 3 cucchiaini. aglio tritato

• 2-3 cucchiai. cipolla tritata

• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire

• 1 a 1 1/2 cucchiaino. schiacciato origano messicano

• 1 a 1 1/2 cucchiaino. peperoncino in polvere o pepe di cayenna

• 1/2 a 1 cucchiaino. cumino

• 2 a 4 cucchiaini. succo di lime

• Teglia

• Pinza

• Foglio di alluminio

Mancia

Se si sceglie un taglio di carne magro, è possibile aggiungere circa 1/4 di tazza di olio d'oliva a una marinata di sandwich di bistecca. L'olio aggiunge umidità e aiuta a prevenire la secchezza della carne.

Anche se una guida comune per la marinatura è quella di usare 1/2 tazza di marinata per ogni chilo di carne, usare di più quando si marinano le bistecche per un panino per tener conto del breve tempo in cui si impregnerà la carne.