Come per la carne da forno
Un metodo per preparare il piatto di carne perfetto è quello di cuocere la carne prima di cuocerla. La cottura consuma calore elevato all'inizio del processo di cottura per caramellare la superficie della carne. Questo blocca i succhi interni rilasciati durante il processo di tostatura. La cottura può essere fatta friggendo dapprima la carne su tutti i lati. La cottura al forno è più pratica per i grandi arrosti perché potrebbe essere difficile friggere un grosso taglio di carne sul fornello. Tuttavia, è possibile cuocere in forno diversi tipi di carne utilizzando la stessa procedura.
Un piatto di manzo arrosto. (Immagine: Rasulovs / iStock / Getty Images)Sear a Roast
Passo 1
Preriscaldare il forno tra 450 e 500 gradi Fahrenheit. La temperatura del forno dipende dalla temperatura massima di cottura richiesta dall'arrosto. Arrosto di manzo a 325 gradi mentre il maiale può arrostire a 450 gradi. Impostare la temperatura iniziale in modo che sia approssimativamente da 100 a 125 gradi sopra la temperatura alla quale si finirà l'arrosto. Se pianifichi di cuocere l'arrosto a 350 gradi Fahrenheit, lo scottiamo a 450 - 475 gradi F.
Passo 2
Preparare la carne secondo la ricetta usando uno strofinare a secco, una marinata bagnata o semplicemente una spolverata di sale e pepe. Uno sfregamento secco combina erbe essiccate e condimenti, come parti uguali di sale, pepe, aglio in polvere, paprika e cipolle in polvere, che vengono massaggiate sulla superficie della carne. La maggior parte delle marinate umide contiene un ingrediente oleoso, un ingrediente acido, come succo di limone o aceto, erbe e spezie.
Passaggio 3
Mettere la carne nella teglia.
Passaggio 4
Mettere la teglia sul cestello centrale nel forno. Cuocere l'arrosto per 10 minuti, girarlo e scottarlo per altri 10 minuti.
Passaggio 5
Ridurre il calore del forno alla temperatura di tostatura raccomandata. Cuocere la carne per il tempo di cottura consigliato, meno 20 minuti. Inserire un termometro per carne in profondità nel centro dell'arrosto per controllare la temperatura interna per la cottura.
Sear a Steak
Passo 1
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Preparate le vostre bistecche secondo il gusto, usando uno strofinamento a secco, una marinata bagnata o semplicemente una spolverata di sale e pepe.
Passaggio 3
Rivestire il fondo di una teglia con 2 cucchiai. olio d'oliva e mettere la bistecca sul fondo della padella. Se si cuoce più di una bistecca, metterli a una distanza di circa mezzo pollice.
Passaggio 4
Mettere la padella nel forno e scottare per due o tre minuti. Girare la bistecca con le pinze e scottare per altri due o tre minuti sull'altro lato.
Passaggio 5
Abbassare la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit. Cuocere per altri 10 o 15 minuti, portando la carne nella griglia superiore, più lontana dal fuoco. Inserire un termometro per carne al centro della bistecca per verificare la cottura della carne.
Cose che ti serviranno
Teglia
Strofinare a secco
marinata
Termometro per carne
Olio d'oliva
Pinza
Mancia
Manzo e pesce sono cucinati in modo sicuro a 145 gradi Fahrenheit. La carne di maiale e il pollame vengono cucinati in modo sicuro a 165 gradi secondo l'USDA.
Il manzo è medio-raro a 135 gradi, medio a 145 gradi e ben fatto a 155 gradi. Il maiale è medio-raro a 145 gradi, medio a 150 gradi e ben fatto a 160 gradi.
