Come far cuocere lentamente gli arrosti rotondi del manzo
Arrosti rotondi al gusto pieno e magro, senza grassi e marmorizzati. Questo rende questi arrosti moderatamente resistenti, specialmente quando cotti troppo velocemente a caldo secco. Cucinandoli per ore in una pentola a cottura lenta provoca la rottura del collagene nella carne, intenerendo l'arrosto. Se aggiungi salse alla pentola a cottura lenta che promuove la degradazione del collagene, come salsa di pomodoro o vino, aumenti la tenerezza.
Passo 1
Strofinare l'olio su tutto l'arrosto, compresi gli angoli e le fessure. Questo aiuta a caramellare l'esterno della carne. Condisci la carne massaggiando le spezie. Prova a usare kosher o sale marino, o vai per alternative a basso contenuto di sodio come pepe, aglio in polvere, paprica italiana condimento, rosmarino, timo e miscele di zuppa di cipolla secca.
Passo 2
Taglia le verdure che utilizzerai in pezzi di dimensioni ridotte. Le verdure comuni includono cipolle, carote, sedano, funghi e patate.
Passaggio 3
Metti le verdure sul fondo del fornello lento, se ti piacciono le verdure morbide. Impostare il fornello lento a fuoco basso.
Passaggio 4
Preriscaldare una padella a temperatura elevata. Distribuire 1 cucchiaio di olio sul fondo della padella. Metti l'arrosto nella padella. Far cuocere l'arrosto circa due minuti su ciascun lato, quindi rimuoverlo dalla padella. La bruciatura provoca cambiamenti chimici nelle fibre esterne della carne chiamate reazioni di Maillard che aumentano la ricchezza e la complessità del sapore.
Passaggio 5
Metti l'arrosto nella pentola a cottura lenta. Aggiungi le spezie e versa tutti i liquidi richiesti dalla tua ricetta. I liquidi utilizzati per rallentare gli arrosti di cottura includono brodo, vino secco, crema di zuppa di funghi, acqua e persino birra e cola classica. Impostare la temperatura a fuoco lento.
Passaggio 6
Coprire bene e mettere a fuoco basso. Lasciare cuocere l'arrosto per 5-6 ore. Se aggiungi verdure preferisci cucinare per meno tempo, come carote, zucchine o funghi, mettile nel liquido attorno all'arrosto. Riposizionare il coperchio e lasciare che l'arrosto continui a cuocere per altre 1 1/2 o 2 ore.
Passaggio 7
Controlla la consistenza del liquido. Se vuoi un sugo più denso, rimuovi la carne e le verdure in un piatto da portata e copri per tenerlo caldo. Versare il liquido in una casseruola. Riscaldare a ebollizione. Nel frattempo, mescolare 2 cucchiai. di amido di mais con 4 cucchiai. di acqua fresca in una tazza piccola. Aggiungere la miscela di amido di mais al liquido bollente un po 'alla volta, mescolando continuamente. Continua finché il sugo non raggiunge lo spessore desiderato.
Cose che ti serviranno
Arrosto rotondo di manzo da 3 a 5 chili
Olio d'oliva
Spezie
Verdure
Amido di mais
Coltello
Tagliere
tegame
Fornello lento
Piccola tazza
Piatto da portata
Cucchiaio scanalato
Padella di salsa
Mancia
Se possibile, prepara il tuo pasto in una padella di ferro condito per il massimo sapore.
avvertimento
Cuocere il manzo a una temperatura interna di almeno 145 gradi fahrenheit per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
