Come cuocere a vapore le carni per essere tenero
Molti tagli di carne sono duri e gommosi perché provengono da muscoli che fanno molto esercizio. I tagli delle spalle di cervo, agnello, mucca e maiale contengono molti tessuti connettivi che rendono la carne gommosa, ma i tessuti si sciolgono quando esposti al calore del vapore. Altri tagli provengono da muscoli magri con poca marmorizzazione, come i tagli del quarto posteriore, che beneficiano anche del calore lento e umido. La brasatura si riferisce al metodo di cottura che applica il calore del vapore per ore per rompere il collagene e per sciogliere i fili proteici, producendo carne tenera a pezzi. Puoi brasare sul fornello, nel forno o in una pentola a cottura lenta, ma rosolare prima la carne per migliorare il sapore.
Un uomo sta tagliando la bistecca. (Immagine: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Togli la carne dal frigo 30 minuti prima del tempo per farlo scaldare un po '.
Passo 2
Asciugare la carne a secco con tovaglioli o salviette di carta per migliorare il processo di doratura.
Passaggio 3
Unisci sale, pepe e le altre spezie preferite con 1/4 di tazza di farina in una ciotola grande e piatta. Trascina la carne attraverso la farina condita e spingi su di essa, premendo la farina in profondità nella superficie della carne.
Passaggio 4
Combina da 1/2 a 1-1 / 2 tazze di brodo di carne, sidro, vino, acqua, birra, acqua, succo o altro liquido con spezie e condimenti secchi in una terrina per formare il tuo vapore, o brasatura, liquido.
Passaggio 5
Taglia le verdure che vuoi includere con la carne al vapore in grossi pezzi. Ad esempio quarto di patate, carote, sedano o cipolle.
Passaggio 6
Preriscaldare una padella o un forno olandese sul fornello, aggiungere 1 cucchiaio. di olio d'oliva e rosolare la carne per 2 o 3 minuti per parte. Aggiungere il liquido preparato e portarlo a ebollizione, mescolando e raschiando il fondo della padella o del forno olandese per allentare i pezzetti di carne e farina marroni.
Metodi di cottura
Passo 1
Ridurre il calore in modo che il liquido si schizzi leggermente. Coprire bene la padella o il forno olandese. Sobbollire piccoli tagli di carne per 75 minuti e arrosti di grandi dimensioni 2-3 ore, fino a quando la carne è tenera. Aggiungere le verdure per gli ultimi 60 minuti di cottura.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e trasferiscilo nella griglia centrale inferiore del forno preriscaldato. Cuocere la carne per 25-30 minuti per libbra. Mantieni la carne in cottura finché non è tenera. Se ti piace più tenero, cucinalo più a lungo. Aggiungere le verdure per l'ultima ora di cottura.
Passaggio 3
Trasferire la carne e il liquido abbrustoliti nella pentola a cottura lenta e mettere il coperchio. Cuocere la carne su "Basso" per 7 - 8 ore o su "Alto" per 4-6 ore. Aggiungere le verdure a metà cottura.
Cose che ti serviranno
Carne a scelta
Tovaglioli o tovaglioli di carta
Sale a piacere
Pepe a piacere
Spezie di scelta
Verdure a scelta
Coltello da cuoco
Tagliere
Grande padella o forno olandese con coperchio
Cucchiaio mescolando
Olio d'oliva
Fornello lento
Mancia
Se ti piace la carne più tenera, cuoci a vapore la carne più a lungo. Più a lungo cuoce, più tenderà.
