Come cuocere il mais alla pannocchia senza rimuovere la buccia
La cottura a vapore di pannocchie nella buccia è più veloce del tradizionale metodo di bollitura e aiuta anche a conservare più di quel sapore di mais fresco. I gusci agiscono come isolanti naturali mentre le pannocchie di mais cuociono, mantenendo il vapore intrappolato all'interno e determinando teneri e grossi chicchi. La cottura al microonde è il modo più semplice per cuocere il mais sulla pannocchia e facilita il lavoro di rimozione della buccia e della seta, ma è anche possibile cuocere il mais in una pentola a vapore sul fornello o cuocerlo sulla griglia, aggiungendo il sapore affumicato al mais.
Mais al vapore su un tagliere, perfetto per una calda giornata estiva. (Immagine: jrwasserman / iStock / Getty Images)Cottura a microonde
Passo 1
Metti le spighe nel microonde, direttamente sul giradischi o sul pavimento del microonde. Aggiungi solo un numero sufficiente di orecchie che possono stare comodamente in un unico strato, con le bucce ancora accese.
Passo 2
Microonde le spighe di grano in alto per circa 3 o 5 minuti per ogni spiga di grano.
Passaggio 3
Rimuovere le spighe di grano dal microonde indossando guanti adatti al forno. Lasciare riposare il mais per qualche minuto per raffreddare leggermente, quindi spremere delicatamente sul fondo delle bucce per spingere fuori il mais. Dovrebbe uscire facilmente dai gusci, libero da ogni sete - i fili verde chiaro appena sotto i gusci - e dai teneri chicchi. Aggiungere burro e sale a piacere.
Cottura a vapore
Passo 1
Riempi una grande pentola parzialmente con acqua, aggiungendo quanto basta per raggiungere sotto l'inserto del cestello del vapore che userai.
Passo 2
Inserire il cestello del vapore nella pentola e portare l'acqua a ebollizione.
Passaggio 3
Posizionare il mais nel cestello del vapore in un unico strato e coprire la pentola. Cuocere a vapore il mais per 2 o 3 minuti.
Passaggio 4
Rimuovere il mais caldo dal cestello del vapore usando pinze metalliche. Esegui brevemente le orecchie sotto l'acqua fredda per raffreddare le bucce abbastanza da poterle rimuovere, così come le sete, senza bruciare le dita. Oppure, utilizzare guanti resistenti al forno per rimuovere le bucce mentre sono ancora calde. Servire il mais caldo con burro, sale e altri condimenti.
Vaporizzare sulla griglia
Passo 1
Togli delicatamente le bucce dal grano, ma non staccarle dal grano. Togli le sete e poi tira le bucce sul mais.
Passo 2
Immergere il mais in un grande contenitore di acqua per circa 30 minuti per aggiungere umidità per la cottura a vapore e impedire che le bucce brucino sulla griglia.
Passaggio 3
Leggeri carboni freschi in una griglia a carbone e aspettate che il calore raggiunga una temperatura medio-alta: dovreste essere in grado di tenere la mano a circa cinque pollici dalla griglia per 4-5 secondi quando la griglia è pronta. Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare girando tutti i bruciatori a una temperatura medio-alta, circa 400 gradi Fahrenheit. Chiudere il coperchio e lasciare riscaldare la griglia per circa 15 minuti.
Passaggio 4
Mettere le spighe sulla griglia calda, direttamente sopra la fonte di calore, distanziandole di alcuni centimetri l'una dall'altra. Girali ogni 2 minuti usando delle pinze per far cuocere tutti i lati in modo uniforme. Lasciali cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i chicchi di mais si sentono grassi e teneri. Prova il mais cotto sulla griglia per la cottura, togliendo uno dalla griglia con le pinze e staccando le gusci accuratamente con guanti resistenti al forno. I chicchi dovrebbero sentirsi teneri al tatto.
Passaggio 5
Rimuovere le bucce di mais dalla griglia con le pinze metalliche e metterle su un piatto da portata. Rimuovere le gusci accuratamente, usando guanti a prova di calore per proteggere le dita dal vapore caldo. È possibile rimuovere completamente i gusci o tirarli indietro per utilizzare come una maniglia. Aggiungere burro e sale a piacere.
Cose che ti serviranno
Guanti resistenti al forno
Burro (facoltativo)
Sale (facoltativo)
Mancia
Non è necessario immergere il mais per grigliare se si preferisce lasciare che le bucce vengano carbonizzate dalle fiamme, il che conferisce più sapore al mais. Il mais continuerà a vaporizzare senza l'aggiunta di umidità che l'ammollo aggiunge. Se si desidera assorbire il mais per la massima cottura a vapore durante la grigliatura, ma mantenere comunque le bucce asciutte per ottenere il sapore affumicato e carbonizzato, sbucciare i gusci e immergere solo la parte di pannocchia di mais in acqua. Utilizzare un contenitore stretto che consenta al mais di stare in piedi nell'acqua in modo da poter mantenere le bucce asciutte sopra l'acqua. Prepara i burri composti per il mais cotto a vapore mescolando il burro ammorbidito con spezie saporite, come peperoncino o pepe di cayenna; erbe come aneto o origano; e aglio tritato. Refrigerare la miscela per fissarla prima di utilizzare il mais. Salva i gusci di mais avanzati da utilizzare per cuocere i tamales.
