Come addensare il sugo a basso contenuto di carboidrati
Perché la carne è nel menu per la dieta a basso contenuto di carboidrati, si può presumere che anche salse e sughi. Ma gli addensanti tradizionali per sugo ricco e cremoso sono farina, amido di mais o farina di arrowroot, che contiene da 6 a 7 grammi di carboidrati per cucchiaio. Con un po 'di finezza in cucina, puoi goderti una salsa densa per inumidire petto di tacchino, bistecca o pollo arrosto senza usare amido e soffiare la tua dieta a basso contenuto di carboidrati.
Il sugo tradizionale è addensato con amido. (Immagine: ivanmateev / iStock / Getty Images)Ridurre e aggiungere il burro all'impasto
Ridurre una salsa o un sugo permette di addensare naturalmente quando i sapori si concentrano. Quando si arrostisce o si sauté carni, pollame o pesce, i pezzi di carne cotta e lo sgocciolamento nella padella formano la base per un sugo ricco. Aggiungere una spruzzata di vino rosso o aceto balsamico e cuocere a fuoco basso mentre si raschia il cibo. Aggiungere un po 'di brodo e cuocere fino a quando il sugo non avrà una consistenza più densa. Finire con una pagnotta di burro freddo, che - come si scioglie - aumenta ulteriormente il sugo.
La riduzione richiede pazienza, ma è un modo quasi privo di carboidrati per ottenere un sugo denso e saporito.
Aggiungi prodotti vegetali
Le verdure frullate addensano naturalmente il sugo. Assicurati di utilizzare opzioni a basso contenuto di carboidrati, come il cavolfiore al vapore - con 1 grammo di carboidrati netti per 1/4 di tazza - o di zucca con 4 grammi di carboidrati per 1/4 tazza. Il cavolfiore è relativamente insipido e assumerà i sapori degli ingredienti nel sugo, mentre la zucca è leggermente dolce e ricca di noci. Sperimenta anche con altre verdure. Melanzane al vapore e zucchine sono relativamente mite e appropriate per i sugo con una base di pomodoro.
Le gengive vegetali non sembrano molto saporite, ma addensano il sugo senza alcun sapore percepibile. Hanno 0 grammi di carboidrati netti - i grammi di carboidrati totali rimasti dopo aver sottratto i grammi di fibra. Gli esempi includono gomma di guar e gomma di xantano, che puoi trovare nei negozi di specialità salutistiche o con un rivenditore online. Aggiungi solo un pizzico o due alla volta quando li usi per addensare i sughi. Possono trasformare rapidamente la salsa in un pasticcio gelatinoso e liscio.
Sugo addensato con prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di carboidrati
I latticini spessi, tra cui panna acida, crema di formaggio e panna, aggiungono ricchezza a un sugo a basso contenuto di carboidrati. Il formaggio cremoso ha un sapore notevole e piccante, ma fa un ottimo lavoro di ispessimento con 1 grammo di carboidrati netti per cucchiaio.
La panna acida è piccante e può cagliare se aggiunta durante il processo di cottura. Aggiungilo al sugo caldo che hai rimosso dal fuoco per meno di 1 grammo di carboidrati netti per 2 cucchiai da tavola.
La crema dona il sapore di un sugo. Aggiungilo mentre la salsa cuoce verso il basso - la crema si ispessisce notevolmente se ridotta, più della maggior parte degli altri liquidi. Un cucchiaio di crema ha tracce di carboidrati.
Esperimento con crema al cocco
La crema di cocco potrebbe non essere il sapore che desideri per un sugo con il tacchino del Ringraziamento, ma può aggiungere ricchezza e sapore a un sugo con curry o spezie tailandesi. Aggiungilo durante il processo di cottura e lascialo ridurre leggermente per creare la consistenza che stai cercando.
Non confondere la crema di cocco con la crema di cocco zuccherata che viene usata per preparare bevande tropicali. La crema di cocco non zuccherata è densa, ricca e solo un po 'dolce. Ha 2 grammi di carboidrati netti per porzione da 1/3 di tazza.
