Come addensare il budino senza farina o amido di mais
I budini morbidi e cremosi sono un dessert facile da gustare, che unisce sapori dolci e ricchi con una consistenza fresca e setosa. La maggior parte delle ricette usa un addensante per amido - tipicamente farina o amido di mais negli Stati Uniti - per portare il budino ad una consistenza adeguata. Ci sono un certo numero di modi alternativi per addensare i tuoi budini, quindi se preferisci evitare il grano e il grano, oppure evitare gli amidi, hai ancora delle scelte.
Pudding (Immagine: -lvinst- / iStock / Getty Images)Metodo di amido alternativo
Passo 1
Misurare un addensante a base di amido alternativo, come polvere di arrowroot, polvere di tapioca o amido di riso, e combinalo con lo zucchero richiesto nella tua ricetta di budino. Questi amidi alternativi sono paragonabili all'amido di mais con potere addensante e due volte più potenti della farina di grano, quindi misurate di conseguenza.
Passo 2
Mescolare l'addensatore nello zucchero fino a quando non ben combinato, quindi combinarli con gli ingredienti secchi rimanenti. Sbattere gli ingredienti secchi e bagnati insieme, quindi portare il budino a bollore a fuoco basso o medio.
Passaggio 3
Fai bollire delicatamente la miscela, mescolando spesso, finché non si addensa. Versare il budino in una ciotola da portata o in singoli stampini e lasciarlo raffreddare.
Metodo di gelatina
Passo 1
Prepara il budino secondo la tua ricetta preferita, eccetto per l'addensante dell'amido. Portare gli ingredienti a ebollizione delicata, mescolando spesso in modo che il latte non si attacchi al fondo della casseruola e brucia.
Passo 2
Misurare 3/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata per ogni tazza di latte o crema nel budino. Questo lo regolerà delicatamente, senza creare la consistenza tipicamente gommosa associata alla gelatina.
Passaggio 3
Spoon 1 cucchiaio di acqua fredda in una piccola ciotola o misurino, o ogni tazza di latte o crema nel tuo budino. Cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla riposare per 2 o 3 minuti, fino a quando i granuli hanno assorbito l'acqua e diventare uniformemente grassoccia e gonfia.
Passaggio 4
Riscaldare la gelatina nel microonde, con incrementi di 15 secondi, finché non è calda e completamente sciolta. Versare il budino con un colino a maglie fini in una terrina, per rimuovere eventuali grumi di aromi o granuli di uovo troppo cotto. Sbattere la gelatina sciolta nella miscela di budino, fino a quando non è completamente sciolta.
Passaggio 5
Versare il budino finito in una ciotola da portata o in singoli piatti, e lasciarlo raffreddare fino a quando la gelatina non è pronta.
Utilizzando Irish Moss
Passo 1
Reidratare 1/2 tazza di muschio irlandese essiccato ben confezionato in acqua fredda per 15 minuti, quindi eliminare l'umidità in eccesso. Questo è sufficiente per 3 tazze di latte o crema, una dimensione di lotto comune per i budini. Se stai usando muschio fresco irlandese, usa 1 tazza piena di alga fresca per ottenere lo stesso effetto addensante.
Passo 2
Aggiungi il muschio al latte o alla panna e fai sobbollire delicatamente nella parte superiore di una doppia caldaia, o in una terrina sopra la parte superiore di una pentola di acqua bollente. Cuocere le alghe nella crema per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 3
Versare il latte attraverso uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza per rimuovere il muschio irlandese. Spremere delicatamente per tirar fuori più latte possibile, quindi eliminare le alghe.
Passaggio 4
Mescola i tuoi aromi nella crema riscaldata, quindi versa il composto in stampini o singoli piatti da dessert. Refrigerare i budini fino a quando non si sono impostati.
Cose che ti serviranno
Arrowroot, tapioca, amido di riso o altri addensanti
zucchero
Latte o panna
Vaniglia e altri aromi
Terrina
Frusta
Ciotole o singoli piatti da dessert
Casseruola
Misurino
buratto
Colino
Mancia
Assicurati di aver acquistato amido di riso, piuttosto che farina di riso. La farina di riso può essere piuttosto grossolana e non è un addensante particolarmente efficace, mentre l'amido di riso è sia un potente addensante che il più fine di tutti.
Il muschio irlandese è un'alga marina che cresce spontanea lungo parti della costa orientale ed è disponibile presso i fornitori online e alcuni negozi gourmet. Il principio attivo del muschio irlandese è il carageenan, un addensante usato ampiamente in frullati nutrizionali, latte al cioccolato, gelato e altri alimenti. Come l'agar-agar, un altro estratto di alghe usato come agente gelificante, è adatto alle diete vegetariane e vegane.
