L'olio di cocco è buono per friggere in cucina ad alta temperatura?
L'olio di cocco è ottenuto dall'estrazione degli oli naturali presenti nella carne di cocco matura. Comunemente utilizzato in America Latina e nel Sud-Est asiatico, l'olio di cocco può essere raffinato o non raffinato e può essere utilizzato per la cottura quotidiana, compresa la frittura. Diversi oli di cocco tollerano meglio le alte temperature, quindi se stai friggendo con olio di cocco, scegli un olio di cocco raffinato.
Un piccolo barattolo di olio di cocco. (Immagine: joannawnuk / iStock / Getty Images)Punto di fumo
Il punto di fumo di un olio è la temperatura massima che può raggiungere prima che le impurità naturali nell'olio inizino a bruciare. Più basso è il punto di fumo, minore è la temperatura a cui può essere riscaldato l'olio prima che inizi a fumare a causa della combustione di impurità. Gli oli a punto di fumo più alti sono migliori per la cottura ad alta temperatura, inclusa la frittura profonda. Mentre l'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di 400 gradi Fahrenheit, l'olio di cocco non raffinato ha un punto di fumo di 350 gradi.
Vs. non raffinati Olio di cocco raffinato
L'olio di cocco è prodotto con carne di cocco essiccata, chiamata copra. L'olio di cocco raffinato è stato filtrato e sbiancato per rimuovere ogni odore e impurità. Ha anche additivi per ridurre il contenuto di acidi grassi e aumentare la sua durata. Mentre è possibile perfezionare meccanicamente l'olio di cocco, è più comunemente fatto chimicamente. A differenza degli oli di cocco raffinati, l'olio di cocco non raffinato, chiamato anche olio di cocco "vergine", è semplicemente spremuto dall'espulsore. In alcuni casi, l'olio di cocco vergine può essere ottenuto da olio di cocco fresco anziché essiccato e, mentre contiene più impurità, conserva anche più acidi grassi sani.
Temperatura di frittura
Avere un olio ad alto punto di fumo è importante per friggere in profondità e per friggere in padella, perché la giusta temperatura dell'olio garantisce un cibo fritto più salutare. Mentre tutti i cibi fritti assorbono l'olio, la giusta temperatura previene la combustione, riduce la quantità di olio assorbito e preserva meglio i nutrienti. Le fritture e le padelle richiedono una temperatura dell'olio da 325 a 375 gradi Fahrenheit, rendendo l'olio di cocco raffinato l'opzione migliore per questi metodi di cottura. Per friggere, puoi avere temperature più basse, fino a 284 gradi, quindi puoi usare olio di cocco raffinato o non raffinato
Grassi sani e olio di cocco
L'olio di cocco è ricco di trigliceridi a catena media, costituiti da acidi grassi sani. Questi acidi grassi sono per lo più persi durante il processo di raffinazione, ma sono presenti nell'olio di cocco non raffinato. Ciò significa che il contenuto di grasso dell'olio di cocco non raffinato può rivelarsi vantaggioso. Un numero del 2008 dell'American Journal of Nutrition conteneva uno studio che dimostrava che una dieta ricca di oli ricchi di trigliceridi a catena media, come l'olio di cocco, aiuta a migliorare i livelli complessivi di peso corporeo e l'aumento della perdita di grasso rispetto all'olio d'oliva. I ricercatori hanno concluso che a causa dei forti benefici in termini di peso e perdita di grasso degli oli a base di trigliceridi a catena media, anche un piccolo cambiamento nell'assunzione di olio potrebbe essere utile con l'aumento della perdita di peso.
