È scaduto il cioccolato commestibile?

Se hai l'abitudine di mantenere scorte di cioccolato d'emergenza per giornate stressanti, potresti occasionalmente scoprire che alcune delle tue forniture sono diventate obsolete. Ciò solleva l'ovvia domanda se si può ancora mangiare il cioccolato, soprattutto se è tutto ciò che è rimasto e hai davvero bisogno di.

Un ragazzo che mangia una barretta di cioccolato. (Immagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Nozioni di base di cioccolato

Il cioccolato puro non è una singola sostanza, ma una miscela di essi. La sua chimica è complessa e non del tutto compresa, ma in termini semplici il cioccolato è composto da due cose. Il primo sono i suoi ingredienti aromatici, i solidi di cacao. Questi fanno assaggiare il cioccolato come fa e contengono gli ingredienti attivi che lo rendono così piacevole per il nostro cervello. Il secondo è il burro di cacao, una collezione di grassi che danno al cioccolato la sua ricca sensazione di bocca e la sua forma fisica. Il cioccolato venduto per mangiare aggiunge almeno una piccola quantità di dolcificante e può includere anche molti altri ingredienti.

commestibilità

Fortunatamente per gli amanti del cioccolato distratti, non è un cibo molto deperibile. Il cioccolato puro contiene poca umidità, una necessità per la vita batterica. Questo, e il suo alto contenuto di grassi, danno al cioccolato una lunga durata se conservato in un luogo fresco e asciutto. Certo, questo considera solo edibilità. Anche se raramente diventa pericoloso mangiare, il sapore e la consistenza del cioccolato finiranno per deteriorarsi. Inoltre, la possibilità che il tuo cioccolato assorba sapori dall'ambiente circostante aumenta con il passare del tempo.

Deterioramento del cioccolato puro

Il sintomo più visibile dell'invecchiamento del cioccolato è la comparsa di una sostanza grigiastra opaca, dall'aspetto polveroso sulla sua superficie. Spesso viene scambiato per muffa e il cioccolato viene scartato. Se è vero, la polvere non è altro che cristalli di burro di cacao che salgono in superficie. Il cioccolato rimane commestibile, anche se la consistenza diventa friabile. Nel caso del cioccolato puro, può essere facilmente fuso e riutilizzato. Per lunghi periodi, specialmente nei climi caldi, il burro di cacao stesso può eventualmente ossidarsi e diventare rancido. Non c'è rimedio per questo, e il cioccolato dovrebbe essere scartato.

Confetti al cioccolato

Le barrette di cioccolato e le altre confezioni di cioccolato non invecchiano necessariamente allo stesso modo del cioccolato puro. I produttori spesso sostituiscono il burro di cacao con grassi più economici, che possono ossidarsi più rapidamente. Ingredienti che includono noci, frutta secca, latticini e burro di arachidi sono tutti soggetti a deterioramento, rancidità e aromi. In alcuni casi, il cioccolato è sufficientemente adulterato per consentire la crescita della muffa. Qualsiasi muffa visibile significa che il cioccolato deve essere scartato. A parte questo, il problema è più di gusto che edibilità.