Il pesce affumicato è salutare?

Il pesce è un alimento salutare, ricco di proteine, ricco di vitamine, minerali e grassi sani. Il pesce affumicato si riferisce a pesce che è stato affumicato a caldo o affumicato a freddo. Il pesce affumicato è salutare, ma spesso contiene una grande quantità di sodio.

I pesci grassi assumono facilmente i sapori prodotti durante il processo di affumicatura. (Immagine: Roxiller / iStock / GettyImages)

Mancia

Il pesce affumicato è ricco di proteine, acidi grassi omega e altri nutrienti essenziali. È sicuramente un alimento sano, ma può essere ricco di sodio.

Cosa fa fumare il pesce?

Il fumo è una tecnica popolare utilizzata per curare tutti i tipi di alimenti. Puoi fumare carne, uova, crostacei o pesce. Il fumo usa una combinazione di fumo e sale per aiutare a curare questi alimenti. Il fumo può venire dal legno, dal tè o da qualsiasi altra varietà di fonti. Ogni oggetto porta il suo sapore unico.

Il fumo di pesce viene in genere fatto in due modi diversi: fumo caldo o fumo freddo. Queste tecniche di fumare sono piuttosto diverse:

Fumo caldo è fatto a fuoco medio, il che si traduce in un pesce ben cotto. Questo processo elimina la maggior parte dei batteri che causano malattie. La temperatura utilizzata per il fumo caldo è pari o superiore a 80 gradi Celsius o 176 gradi Fahrenheit. Il prodotto finale è pallido e traballante, rispetto al pesce affumicato a freddo.

Pesce affumicato a freddo potrebbe facilmente essere scambiato per pesce crudo. La temperatura utilizzata per questo processo è inferiore a 80 gradi Celsius o 176 gradi Fahrenheit - infatti, è spesso tra 32 e 37 gradi Celsius o 90 - 97 gradi Fahrenheit. Questa bassa temperatura non è adeguata per cucinare completamente il pesce o uccidere i batteri che causano malattie. Ciò significa che alcune popolazioni a rischio dovrebbero potenzialmente evitare questo tipo di pesce affumicato.

Oltre a queste due principali tecniche, puoi anche fumare cibo usando prodotti come fumo liquido. Tali prodotti avranno lo stesso effetto complessivo se si utilizzano gli stessi tempi e le stesse temperature che si usano per il fumo freddo o caldo.

Nutrizione di pesce affumicato

La nutrizione fornita dal pesce affumicato varia in base al tipo di pesce. Ad esempio, il contenuto nutrizionale di 100 grammi di salmone affumicato (noto anche come lox) è:

37 percento del valore giornaliero (DV) per le proteine
24 percento del DV per niacina (vitamina B1)
6 per cento del DV per riboflavina (vitamina B2)
9 percento del DV per vitamina B5 (acido pantotenico)
14 percento del DV per vitamina B6
54 percento del DV per vitamina B12
11 percento del DV per il rame
5 percento del DV per ferro
5 per cento del DV per il magnesio
16 percento del DV per il fosforo
5 per cento del DV per il potassio
54 percento del DV per il selenio

Cento grammi di eglefino affumicato:

50 percento del DV per proteine
25 percento del DV per niacina (vitamina B1)
20 percento del DV per vitamina B6
27 percento del DV per vitamina B12
8 percento del DV per ferro
Il 14 percento del DV per il magnesio
25 percento del DV per il fosforo
12 percento del DV per il potassio
Il 61 percento del DV per il selenio

In confronto, 100 grammi di storione affumicato hanno:

Il 62 percento del DV per proteine
19 percento del DV per vitamina A
24 percento del DV per niacina (vitamina B1)
5 per cento del DV per riboflavina (vitamina B2)
6 per cento del DV per tiamina (vitamina B3)
10 percento del DV per vitamina B5 (acido pantotenico)
13 percento del DV per vitamina B6
48 percento del DV per vitamina B12
5 percento del DV per ferro
12 percento del DV per il magnesio
28 percento del DV per il fosforo
11 per cento del DV per il potassio
29 percento del DV per il selenio

Tutti questi pesci sono ricchi di acidi grassi essenziali omega-3. Contengono anche piccole quantità (tra l'1 e il 4%) di altre vitamine e minerali.

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Benefici di mangiare pesce affumicato

È possibile trovare molti tipi di pesce affumicato comunemente consumato in quasi tutti i continenti. Il pesce affumicato è diventato sempre più popolare in tutto il mondo perché può aumentare la shelf life senza influenzare negativamente il contenuto nutrizionalet.

L'utilizzo di alcuni oli essenziali commestibili da erbe e spezie, come l'olio di chiodi di garofano, nel processo di affumicatura può prolungare ulteriormente la shelf life. Questi oli possono anche aggiungere antiossidanti benefici al tuo pesce affumicato.

I pesci sono ben noti per essere ricchi di grassi sani, come gli acidi grassi omega-3. I pesci grassi e grassi hanno benefici nutrizionali superiori a quelli di altri pesci a causa del loro contenuto di grassi. Ciò significa che i benefici nutrizionali di sardine affumicate, salmone affumicato, aringa affumicata e sgombro affumicato superano quelli di altri pesci meno grassi.

Gli acidi grassi omega-3 in questi pesci fanno bene al cervello, al cuore e al sistema immunitario. Questi grassi sani hanno l'ulteriore vantaggio di assorbire molto bene il sapore del fumo, risultando in un cibo più gustoso rispetto ai pesci più magri.

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Aspetti negativi nutrizionali di pesce affumicato

Il pesce affumicato tende ad essere ad alto contenuto di sodio. Molti tipi di pesce affumicato hanno dal 31 al 33% del DV per sodio per 100 grammi. Tuttavia, alcuni pesci affumicati, come lox, hanno l'83% del DV per 100 grammi.

Che si tratti del 30 percento o dell'80 percento, si tratta di una quantità molto elevata di sodio in una quantità così piccola di cibo. Ciò significa che dovresti fare attenzione alla tua assunzione di sodio se consumi regolarmente pesce affumicato. Troppo sodio è associato ad un aumentato rischio di problemi gastrointestinali, incluso il cancro.

Altri lati negativi di pesce affumicato

Certo le malattie di origine alimentare sono associate al pesce affumicato, specialmente pesce affumicato a freddo. Questo include batteri come Listeria, che può causare gravi malattie in donne in gravidanza, anziani o persone con sistema immunitario compromesso.

A differenza della maggior parte dei microbi che causano malattie, Listeria può vivere in ambienti freddi come il tuo frigorifero e può causare problemi se il tuo cibo non è cotto. Tuttavia, è improbabile che pesci affumicati e affumicati contengano patogeni che causano malattie. I pesci affumicati bollenti sono anche improbabili che trasportino questi batteri.

I produttori fanno molta attenzione a prevenire la crescita di batteri nei pesci affumicati, ma naturalmente, la contaminazione batterica può verificarsi anche se si fuma pesce in casa. Fortunatamente, ci sono molti modi per uccidere gli agenti patogeni che causano malattie.

Anche solo cambiando il tipo di fumo si può usare per prevenire la crescita di batteri che causano malattie. Per esempio, l'uso del fumo liquido di pannocchia impedisce la crescita di batteri come Escherichia coli, Staphylococcus e Vibrio, tutti i quali sono associati a malattie di origine alimentare.

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