La carne affumicata è cattiva per la salute?
Indulgere nel maiale affumicato o nella carne può essere allettante; il sapore ricco e legnoso che il fumo conferisce alla carne è difficile da battere. Mentre mangiare questi alimenti occasionalmente è probabilmente sicuro, il che li rende una parte normale della dieta può avere delle conseguenze sulla salute futura. In realtà, potrebbe essere il processo di fumare che è più pericoloso per la salute della carne stessa.
Sandwich di carne affumicata di Montreal (Immagine: David Chin / iStock / Getty Images)Sodio
Le carni affumicate contengono spesso una quantità considerevole di sodio. Gli strofinacci aggiunti alla carne, che danno sapore e aiutano a sviluppare una crosta, spesso usano il sale come ingrediente centrale. Inoltre, alcune carni sono salate prima di essere fumate. Questo sale aggiunto può consumare una parte considerevole della dose giornaliera di sodio, che non dovrebbe essere superiore a 2.300 mg. Consumare troppo sodio mette a rischio lo sviluppo di ipertensione, un fattore di rischio chiave per le malattie cardiovascolari.
Rischi per cuore e diabete
L'alto contenuto di sodio è uno dei principali responsabili dei rischi per la salute associati alle carni affumicate. Un rapporto di settembre 2010 della Harvard Family Health Guide ha rivelato che mangiare tali carni aumentava la probabilità di sviluppare sia il diabete di tipo 2 che le malattie cardiache. Ricercatori di Harvard hanno scoperto che l'aumento del rischio non era associato al consumo di carne rossa fresca, ma al consumo di carne affumicata o di altro tipo. Hanno esaminato diversi studi, raccogliendo dati su oltre un milione di individui. Ogni dose giornaliera di queste carni aumentava le possibilità di sviluppare il diabete del 19%. Il rischio di malattie cardiache è salito del 42%.
Sostanze cancerogene
Gli agenti cancerogeni, sostanze chimiche che possono causare il cancro, sono un'altra preoccupazione quando si tratta di mangiare carne affumicata. Gli idrocarburi policiclici aromatici, o IPA, si formano quando il grasso della carne gocciola a fiamma viva, come durante la grigliatura. Gli IPA possono anche svilupparsi durante il processo di affumicatura. Gli IPA possono giocare un ruolo nel rischio di sviluppare tumori del pancreas, del colon-retto e della prostata, secondo il National Cancer Institute. Il NCI avverte, tuttavia, che sono necessarie ulteriori ricerche in questo settore. È stato dimostrato che gli IPA causano il cancro negli animali, ma è difficile valutare l'effetto di queste sostanze chimiche sugli esseri umani.
Cancro al seno
Uno studio, pubblicato nel maggio 2007 sulla rivista "Epidemiology", ha rivelato una connessione tra carni affumicate e cancro al seno. La dottoressa Susan E. Steck ei suoi co-ricercatori hanno scoperto che le donne in post menopausa che consumavano carne alla griglia o affumicate più di una volta alla settimana durante il loro ciclo di vita avevano un rischio di cancro al seno del 47% maggiore rispetto alle donne che mangiavano questi alimenti una volta alla settimana o meno. Il pollame affumicato o grigliato e il pesce non hanno aumentato il rischio di cancro al seno, secondo i risultati dello studio.
