Dibattito sulla nutrizione Le uova sono buone per te?
Kobe contro MJ.
Un cesto di vimini pieno di tre uova marroni. (Immagine: pasmal / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Angelina contro Jen.
Uova intere contro albumi?
Nel mondo della nutrizione, pochi dibattiti sono rimasti accesi quanto il grande dibattito sull'uovo. Per quasi 40 anni, i ricercatori hanno cercato di determinare se le vostre omelette, uova strapazzate e frittate sono effettivamente in salute. L'argomento contro ha sempre ruotato attorno a due semplici fattori: le uova sono ad alto contenuto di grassi e colesterolo. Quindi sarebbe facile presumere che rimuovere il tuorlo o evitare del tutto le uova facciano parte di qualsiasi piano di dieta. Ma uno sguardo più ravvicinato alla ricerca rivela che il vero dibattito sulle uova è il motivo per cui ci sono state domande sui loro benefici per la salute. In effetti, una rapida occhiata ai miti più comuni dimostra che rendere le uova una parte standard della tua dieta è una delle migliori decisioni che puoi prendere.
Mito: le uova fanno ingrassare Verità: le uova sono un ottimo alimento per la perdita di peso
Potresti aver sentito dire che mangiare uova ti farà ingrassare perché il 60 percento delle calorie nelle uova proviene dal grasso. Tuttavia, mangiare grassi non fa ingrassare e le uova sono un alimento a calorie controllate progettato per massimizzare la perdita di peso, non prevenirlo. Un uovo ha solo circa 70 calorie, con un grande equilibrio di 6 grammi di proteine e 5 grammi di grasso. La combinazione di proteine / grassi aumenta gli ormoni della sazietà - quelli che dicono al tuo cervello che sei pieno. La proteina nelle uova causa anche il rilascio dell'ormone glucagone, che incoraggia il corpo a rilasciare e utilizzare carboidrati e grassi immagazzinati.
Per dimostrare il punto, confrontare le uova con le torte di riso: un cibo "dietetico" senza tempo. Due torte di riso contengono anche 70 calorie, ma senza proteine o grassi. Quelle calorie provengono da 14 grammi di alta glicemia, ripieno di cellule adipose, carboidrati raffinati, che lo rende una scelta molto meno desiderabile.
Mito: le uova aumentano il colesterolo Verità: le uova non influenzano i livelli di colesterolo
Ridurre i livelli di colesterolo nel sangue è stata una delle principali missioni di sanità pubblica per decenni. Sarebbe del tutto logico che se si volesse ridurre la quantità di colesterolo nel sangue, si dovrebbe ridurre la quantità di colesterolo che si sta mangiando. Ecco perché le uova sono state tipicamente reclamizzate come pericolose, in quanto contengono circa 200 mg per porzione.
Il problema: il colesterolo alimentare in realtà non aumenta il colesterolo quanto si potrebbe pensare. Infatti, solo il 30 percento delle persone sperimenta aumenti significativi dei livelli di colesterolo dopo aver seguito una dieta ricca di colesterolo. I ricercatori di Harvard hanno esaminato le abitudini alimentari di oltre 100.000 persone e hanno concluso che il consumo quotidiano di uova in soggetti sani non aumenta il rischio di malattia coronarica. Inoltre, uno studio dell'Università del Connecticut ha scoperto che mangiare tre uova al giorno come parte di un regime a basso tenore di carboidrati ha migliorato l'HDL - il colesterolo "buono" - senza effetti negativi sulla salute.
Mito: dovresti mangiare solo i bianchi d'uovo. Verità: goditi l'intero uovo - tuorlo incluso)
Il movimento "solo bianco d'uovo" è stato creato dal movimento di massa per rimuovere tanto colesterolo e grassi dalla dieta americana per combattere le malattie cardiache e l'obesità. Un albume contiene tutte le proteine - 3,5 grammi per uovo; il resto dei nutrienti, delle proteine e del grasso si nascondono nel tuorlo, il che significa che il giallo è la parte più nutriente. I tuorli contengono 240 mg di leucina, l'aminoacido responsabile da solo di lanciare il tuo interruttore di costruzione muscolare genetica .
Ma i tuorli d'uovo sono molto più di un semplice nutriente per la costruzione muscolare. Includono anche colina - essenziale per la funzione della membrana cellulare - colesterolo, che funge da struttura molecolare per più ormoni nel corpo, vitamina A, vitamina D e vitamina E. Puoi anche ottenere uova che provengono da polli che sono stati nutriti con omega -3 mangimi ricchi, gli omega-3 nel loro mangime arricchiscono i grassi omega-3 nel tuorlo, dando così tanto quanto contengono anche 150mg di DHA grasso omega-3 a lunga catena. Goditi l'intero uovo per approfittare di tutti i benefici nutrizionali
Mito: mangiare uova crude ti consente di accedere a più nutrienti. Verità: cuoci le uova per assicurarti di accedere a tutti i nutrienti
Da quando Rocky ha sbuffato uova crude come parte della sua ricerca per battere Apollo Creed, la passione per il consumo di uova crude ha fatto appello ai fanatici della nutrizione. Tuttavia, la ricerca mostra che l'unica cosa che guadagnerai dallo stile di mangiare italiano Stallion è una lista di problemi di salute - senza i benefici. Un beneficio pubblicizzato delle uova crude è che digerirai il colesterolo nella sua forma non ossidata. Tuttavia, l'ossidazione del colesterolo delle uova durante la cottura è minima - e ridotta ulteriormente se si cuociono le uova a una temperatura inferiore. È stato anche raccomandato di mangiare uova crude per prevenire il degrado della luteina e della zeaxantina che promuovono la salute. Tuttavia, la ricerca dal "Journal of Clinical Nutrition" e "Journal of Nutrition" mostra che mangiare uova cotte porta ad un aumento dei livelli di luteina e zeaxantina nel sangue.
Il rovescio della medaglia, uova crude contengono un composto chiamato avidina, che si lega e impedisce l'assorbimento della biotina nutriente essenziale. Cucinare uova disattiva avidin, rendendolo biochimicamente inutile. E mentre solo 1 su 10.000 uova è contaminato con la salmonella, cucinare correttamente le uova ucciderà efficacemente qualsiasi salmonella che è presente, oltre a ridurre significativamente il rischio di qualsiasi malattia di origine alimentare che potrebbe esistere.
