Nutrizione di Farina sbiancata e non sbiancata
Sia che tu stia usando la farina per cuocere pane e biscotti o usarla come rivestimento per il tuo pollo fritto preferito, le variazioni di farina contribuiscono a una varietà di valori nutrizionali. La farina bianca è disponibile in una varietà di forme, tra cui sbiancato, non sbiancato e arricchito, e ognuna di queste è un po 'diversa dal punto di vista nutrizionale e può influenzare il valore nutrizionale di qualunque cosa tu stia cucinando. Quando si tratta di sbiancato e non sbiancato, la differenza non è così grande, ma l'arricchimento fa la differenza.
La vera differenza nutrizionale nella farina è se è arricchita o meno. (Immagine: gorgev / iStock / Getty Images)Sbiancato e non sbiancato
Secondo la rivista "Cook's Illustrated", tutte le farine per tutti gli usi sono tecnicamente sbiancate. La farina per tutti gli usi viene generalmente prodotta in tre modi: frumento duro rosso duro, grano invernale rosso tenero o una combinazione dei due. Quando il grano viene lavorato per la prima volta, ha una tinta gialla, ma entro circa 12 settimane, questo pigmento giallo viene ossidato e cambia il colore a più di una tinta bianca. Per la farina sbiancata, questo sbiancamento naturale è fatto un passo avanti con l'uso di perossido di benzoile o gas di cloro per creare il colore bianco brillante della farina sbiancata. Questo sbiancamento, tuttavia, altera la proteina trovata all'interno della farina. La farina sbiancata è la scelta preferita per la maggior parte dei consumatori poiché il colore bianco più brillante è associato a una qualità superiore.
Arricchito e non sbiancato
Secondo l'USDA Nutrient Database, le informazioni nutrizionali per la farina arricchita sia sbiancata che non sbiancata sono le stesse. Una porzione da 1 tazza di questa farina contiene 455 calorie, 12,92 grammi di proteine, 1,23 grammi di grassi, 95,39 grammi di carboidrati e 3,4 grammi di fibre alimentari. Il contenuto minerale include 19 milligrammi di calcio, 5,80 milligrammi di ferro, 135 milligrammi di fosforo e 134 milligrammi di potassio. Quando si tratta di contenuto di vitamine, vedrete che l'arricchimento di questa farina include acido folico. L'acido folico è una forma sintetica di folato che viene utilizzato per fortificare gli alimenti. Il contenuto di acido folico in questa farina è 192 microgrammi, che dà un conteggio totale di folati di 229 microgrammi.
Bianco industriale sbiancato e arricchito
La farina bianca progettata per uso industriale nelle panetterie e non prodotta come farina per tutti gli usi è quella in cui vedrai una differenza tra le diverse farine fino al valore nutrizionale. Una porzione da 100 grammi di farina di grano tenero industriale sbiancata e arricchita contiene 363 calorie, 11,50 grammi di proteine, 73,81 grammi di carboidrati e 2,4 grammi di fibre alimentari. I minerali comprendono 20 milligrammi di calcio, 5,06 milligrammi di ferro, 112 milligrammi di fosforo e 138 milligrammi di potassio. Nelle vitamine, si trovano 170 microgrammi di folato totale, con 140 microgrammi provenienti da acido folico.
Bianco industriale sbiancato e non arricchito
Una porzione da 100 grammi di farina di grano tenero industriale sbiancata e non arricchita contiene 363 calorie, 11,50 grammi di proteine, 73,81 grammi di carboidrati e 2,4 grammi di fibre alimentari. A questo punto, è lo stesso, ma guarda le vitamine e i minerali e vedrai la differenza. I minerali comprendono 20 milligrammi di calcio, 1,26 milligrammi di ferro, 112 milligrammi di fosforo e 138 milligrammi di potassio. Qui vedrai che il ferro viene aggiunto alla farina sbiancata arricchita. Quando si tratta di vitamine, di nuovo si vede la più grande differenza nei livelli di folati. Senza l'arricchimento nella farina attraverso l'acido folico, il livello di folato totale nella farina sbiancata non arricchita è di soli 31 microgrammi.
