Valore nutrizionale dei mirtilli

Più i mirtilli sono ricercati, più possiamo vedere che hanno una buona alimentazione da offrire. I mirtilli contengono quantità significative di antocianadine, composti antiossidanti che producono blues, viola e rossi nella frutta e nella verdura. I mirtilli contengono acido ellagico, un altro fitochimico che protegge le cellule dai danni. I mirtilli sono una buona fonte di vitamina C, E, manganese e fibra. Il gruppo vaccinum (il nome latino per la famiglia), che comprende mirtilli e mirtilli rossi, può aiutare a prevenire l'infezione del tratto urinario e il cancro. Nel 1999, il NIH ha sostenuto la ricerca che mostra i mirtilli per essere efficaci nel ridurre gli effetti dell'età sul tessuto neurale.

Mirtilli interi freschi

In estate, i mirtilli possono essere trovati freschi e sono relativamente poco costosi. Mangiare mirtilli freschi fornisce fibre, contenuto di acqua e più vitamina C e potassio rispetto alle bacche conservate. A meno di 90 calorie per tazza, i mirtilli freschi sono un buon spuntino a basso contenuto calorico o aggiunta a cereali, pane e insalate. Hanno un basso indice glicemico rispetto alla maggior parte dei frutti. I mirtilli freschi sono anche un ottimo snack per i bambini, dal momento che sono dolci, piccoli e portabili, e non richiedono altro che un buon lavaggio per prepararli. A causa dell'elevata quantità di pectina (un complesso carboidrato e agente addensante naturale), i mirtilli sono eccellenti per marmellate, gelatine e salse.

Mirtilli congelati

Se trovi mirtilli freschi in abbondanza quando sono a buon mercato, comprali in più e li congeli su vassoi, quindi li impili in plastica ermetica. Oppure acquista mirtilli pre-congelati nella sezione di frutta surgelata e usali in prodotti da forno, salse e frullati al mattino o al dessert. Il congelamento non modifica in modo significativo la nutrizione dei mirtilli, tranne che per ridurre i 14 g di vitamina C per tazza a 3 g, e il potassio da 144 a 84 g per tazza. In alcuni casi, come la quantità di fibra (che va da 3 a 4 g per tazza) e la quantità di calcio (che aumenta da 9 a 12 g per tazza), il congelamento migliora l'alimentazione per tazza perché il contenuto di acqua è ridotto. I mirtilli congelati sono gustosi quanto quelli freschi e possono essere acquistati tutto l'anno.

Mirtilli secchi

Piuttosto costosi, ma valgono il loro peso in oro nutrizionale, i mirtilli essiccati sono un'ottima fonte di fibre, carboidrati complessi e antiossidanti. Le bacche secche sono ottime per il campeggio e le escursioni e possono essere utilizzate in granuli, biscotti e cereali caldi o semplicemente trasportate in uno zaino per uno spuntino veloce e sano. Mentre il congelamento può distruggere un po 'di contenuto di vitamine, l'essiccazione fa altrettanto, eliminando praticamente la maggior parte della vitamina C ed E, ma concentrando i minerali come il calcio e la fibra, eliminando quasi tutta l'acqua. Gli studi dimostrano, tuttavia, che le proprietà antiossidanti altamente apprezzate dei mirtilli sono ampiamente mantenute dalla maggior parte dei metodi di essiccazione. E mentre le bacche selvatiche in qualsiasi forma possono avere valori leggermente più alti per i nutrizionisti, le bacche coltivate convenzionalmente sono ancora più alte negli antiossidanti, nelle fibre e in molte vitamine e minerali rispetto ad altri frutti.