Valore nutrizionale di uova sode contro strapazzate
Le uova possono essere preparate e mangiate in molti modi. Da soli, possono essere bolliti, affogati o strapazzati. Possono anche fungere da guarnizione o da miscelare con altri ingredienti per preparare piatti come insalata di uova e insalata di tonno. Tuttavia, il modo in cui cucini il tuo uovo può influire sulla sua nutrizione, il che significa che la nutrizione di un uovo sodo potrebbe essere diversa da quella di un uovo strapazzato. Ciò è dovuto al calore applicato durante il processo di cottura.
Valore nutrizionale delle uova sode contro strapazzate (Immagine: OksanaKiian / iStock / GettyImages)Leggi di più: I 20 modi migliori per usare le uova
Nutrizione dell'uovo e dimensione del servizio
Una volta le uova erano considerate cattive per il loro contenuto di colesterolo. Tuttavia, ora si dice che le uova con moderazione sono salutari. L'American Heart Association raccomanda un uovo al giorno, che può essere in grado di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. Anche mangiare più di un uovo al giorno non è male per la maggior parte delle persone. Uno studio del 2018 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha dimostrato che fino a 12 uova alla settimana non influiscono negativamente sulla salute.
Perché dovresti mangiare un uovo o più al giorno? Bene, sono usati nella produzione di un'ampia varietà di cibi. Dai biscotti alle torte, dai soufflé alle zuppe e una miriade di prodotti per la colazione, le uova sono incorporate in molti piatti di tutti i giorni. Tuttavia, i modi in cui le uova vengono utilizzate possono influenzare la loro nutrizione. Ciò significa che un uovo al giorno in un soufflé potrebbe non essere lo stesso dell'uovo crudo usato per fare la maionese. In particolare, è il calore che influenza i valori nutrizionali delle uova.
Secondo l'American Egg Board, le uova crude contengono molti nutrienti benefici. Un uovo grande ha vitamina A, diverse vitamine del complesso B, vitamina D e vitamina E. Ha anche diversi minerali, tra cui calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio, sodio e zinco. Il valore nutrizionale delle uova non si ferma qui. Le uova sono anche ricche di proteine, con circa 6 grammi di proteine per uovo. Contengono anche luteina e zeaxantina, buone sostanze nutritive per la salute degli occhi. Molte uova sono arricchite con acidi grassi sani - lo stesso tipo di acidi grassi sani che si ottengono nell'olio di pesce o negli alimenti ricchi di omega-3.
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L'effetto del calore sulle uova
La maggior parte delle persone cucina le loro uova - dopo tutto, un uovo crudo è un cibo viscido e sgradevole da mangiare da solo. Detto questo, le uova crude vengono spesso utilizzate per preparare dolci o condimenti per insalate. Generalmente è considerata una buona idea cucinare le uova. Quando il calore viene applicato alle uova, riduce il rischio di avvelenamento da salmonella. Cucinare le uova può anche rendere le uova digeribili per le persone con intolleranza alle uova o allergie.
Sebbene il calore sia necessario per cucinare le uova ed eliminare i batteri, il calore può denaturare proteine e nutrienti delle uova. I diversi modi in cui cucini le uova possono ridurre la quantità di proteine, acidi grassi sani e carotenoidi che ricevi in ogni porzione. In generale, maggiore è il calore, più distruttivo è il metodo di cottura. Quindi le tecniche come friggere le uova sono probabilmente le più dannose per i loro nutrienti. In generale, indipendentemente da come li cucini, l'uso di calore medio-basso crea il modo più salutare per mangiare le uova.
Uova sode contro uova strapazzate
Le uova strapazzate sono i metodi più popolari per cucinare le uova negli Stati Uniti. Tipicamente, le uova strapazzate vengono cotte a fuoco basso e spesso non vengono cotte fino in fondo. Questa tecnica di cottura consente di conservare molti nutrienti eliminando al contempo batteri nocivi come la salmonella. Finché utilizzi grassi salutari come l'olio di oliva extra vergine quando cucini le uova - e tenendo conto delle calorie che aggiungi con l'olio - le uova strapazzate possono essere una parte nutriente della tua dieta.
Le uova sode sono il terzo modo più popolare per cucinare le uova. Puoi far bollire le uova, lasciando cuocere il tuorlo solo parzialmente o bollirle a fondo, il che le rende facili da tagliare e integrare in insalate o altri alimenti. Mentre questo metodo di cottura delle uova è popolare e facilita il loro trasporto da qualche parte, l'ebollizione riduce il valore nutrizionale delle uova. La luteina e la zeaxantina, i nutrienti che fanno bene agli occhi, si trovano nei tuorli d'uovo. Quando bolle un uovo, la quantità di questi nutrienti è ridotta, in particolare la zeaxantina. Poiché il calore influisce sulla nutrizione delle uova, le uova sode hanno un vantaggio rispetto alle uova sode. Le uova sode sono più facili da digerire per il tuo corpo e conservano nutrienti più benefici rispetto alle uova sode.
Confrontando uova strapazzate e uova sode, il Database Nutrizionale dell'USDA mostra un maggiore contenuto proteico per le uova sode. Tuttavia, in generale, il processo di cottura sembra influenzare i nutrienti nelle uova in quantità equivalenti. Anche se ci sono valori più alti di vitamine del complesso B e di selenio nelle uova sode, ci sono più grassi sani, vitamina D e vitamina K in uova strapazzate. Un uovo sodo ha anche meno calorie di un uovo strapazzato, ma la differenza è piccola - solo 12 calorie. Nel complesso, entrambe le uova bollite e strapazzate sono buone per la perdita di peso, in quanto hanno valori nutrizionali simili.
