Valore nutrizionale delle verdure fritte
La cottura ha quasi sempre un impatto sul valore nutrizionale degli alimenti. La frittura migliora il gusto naturale, il colore, la consistenza e la durata di conservazione delle verdure. Prepara il cibo rapidamente, lasciando meno tempo per la perdita di sostanze nutritive. La frittura può aggiungere molte calorie ai tuoi pasti, comunque. Può anche distruggere vitamine e minerali e produrre tossine nelle verdure
Un assortimento di verdure in una padella. (Immagine: kabVisio / iStock / Getty Images)Vitamine e minerali
Il valore nutrizionale delle verdure fritte dipende dalle condizioni di cottura. In generale, quando il cibo viene fritto, gran parte della vitamina E viene persa. Le vitamine B-1, B-2, B-6 e C e i minerali sono meglio trattenuti nel processo di frittura rispetto all'ebollizione, al vapore o allo stufato. Quando le verdure sono saltate in padella o saltate in padella, la perdita di beta-carotene è ridotta al minimo. La frittura in profondità, d'altra parte, può provocare una riduzione del beta-carotene e una diminuzione della vitamina A.
Rischi per la salute
Anche se le verdure per friggere possono essere fatte correttamente per evitare l'ossidazione e trattenere i nutrienti, l'eccessiva dipendenza dal cibo fritto porta all'obesità. Le temperature di frittura più elevate provocano la formazione di tossine come ammine, acrilammidi e composti di zolfo. L'uso ripetuto di olio per friggere riscaldato può distruggere gli antiossidanti in ogni lotto di cibo che si prepara con esso. Inoltre, grandi quantità di grassi nella dieta contribuiscono ad aumentare il rischio di malattie cardiache, cancro, diabete e ipertensione.
Risultati della ricerca
Il numero di luglio 2007 dell '"American Journal of Clinical Nutrition" ha pubblicato uno studio di ricercatori spagnoli che hanno esaminato i tipi di scelte alimentari che potrebbero innescare l'obesità. I ricercatori hanno scoperto che l'obesità aumentava nelle persone che consumavano molti cibi fritti. Inoltre, uno studio della Harvard Medical School del 2005 ha scoperto che gli adolescenti che mangiano grandi quantità di cibi fritti hanno più probabilità di avere una dieta povera e di essere più pesanti dei loro coetanei.
Alimenti del ristorante
Mangiare cibi fritti preparati al ristorante presenta ulteriori problemi nutrizionali. Quando i ristoranti servono verdure fritte, possono usare oli ad alto contenuto di colesterolo e grassi saturi e potrebbero non riuscire a sostituire l'olio da cucina prima che possa deteriorarsi. Inoltre, esistono alti livelli di sodio in qualsiasi impanatura o pastella utilizzata nelle verdure fritte. È facile essere tentati dal super-dimensionamento del proprio ordine quando si mangia fuori e si accumulano le calorie.
Il miglior modo di friggere
I cibi fritti sono difficili da resistere. Sono croccanti; hanno un odore ricco e aromatico; e hanno un ottimo sapore. Aggiungendo occasionalmente delizie di verdure fritte alla vostra dieta non arrecherete molto danno alla vostra salute generale, specialmente se gli alimenti sono cotti brevemente ad alte temperature tra i 350 ° F e 375 ° F con una minima impanatura. Ciò garantisce che le verdure non assorbano molto olio, che le calorie vengano mantenute basse e che la formazione di tossine dannose sia ridotta al minimo.
