Crauti e Sodio

I crauti hanno alcuni notevoli benefici nutrizionali. È un alimento senza grassi a basso contenuto calorico e una buona fonte di fibre, ferro e vitamine C e K. Essendo un prodotto naturalmente fermentato, è anche un probiotico. La cattiva notizia è questa: i crauti sono così ricchi di sodio che dovrebbero essere gustati solo in piccole quantità per evitare di consumare una quantità eccessiva di sale.

Crauti in una ciotola con cavolo sul tagliere (Immagine: zeleno / iStock / Getty Images)

Fondazione fermentata

A volte vengono aggiunti condimenti, ma i crauti base non sono altro che cavoli e sale. Quando il cavolo triturato o affettato sottilmente viene mescolato con sale e lasciato riposare, il sale preleva il succo ricco di zuccheri dal cavolo. Nel corso del tempo, il succo e lo zucchero fermentano per produrre i crauti. Questo processo di fermentazione naturale produce il tipo di batteri vivi che fa per te, quindi i crauti freschi sono un probiotico. Non saprai quanti batteri sani potresti ingerire, specialmente in piccole porzioni. Tuttavia, i probiotici supportano i batteri sani nel tratto gastrointestinale, potenziano il sistema immunitario e aiutano a sintetizzare le vitamine.

Buono, cattivo e subdolo

I centri per il controllo e la prevenzione delle malattie riferiscono che il 90 per cento del sodio in una dieta tipica proviene da alimenti acquistati in un negozio o in un ristorante. In altre parole, è già nel cibo che comprate e tutto ciò che puoi fare è prestare attenzione alla quantità nella porzione che mangi. L'assunzione giornaliera raccomandata - 1.500 milligrammi - è sufficiente per riempire i ruoli vitali del sodio. È essenziale che i nervi e i muscoli funzionino correttamente, compresi i muscoli del cuore, e regola la quantità di acqua nel corpo. Quando si consuma troppo sodio, il corpo trattiene l'acqua, aumenta il volume del sangue e aumenta la pressione sanguigna.

Sad Sodium News

Gli alimenti a basso contenuto di sodio contengono meno di 140 milligrammi di sodio per porzione, mentre gli alimenti senza sodio devono avere meno di 5 milligrammi in una porzione, osserva la Colorado State University. Questi valori danno una certa prospettiva sul sodio nei crauti. Un quarto di tazza di crauti in scatola ha 235 milligrammi di sodio e salti da 1 tazza a 939 milligrammi. La quantità inferiore fornisce il 16% del sodio dell'intero giorno, mentre la porzione più grande fornisce il 63% del sodio giornaliero. Ottenere questo molto sodio da una piccola parte della vostra dieta quotidiana rende difficile, se non impossibile, rimanere entro l'assunzione giornaliera raccomandata.

Riduci il pericolo

Se fai i tuoi crauti, non usare meno sale per ridurre la quantità di sodio nel prodotto finale. L'Università dell'Alaska avverte che l'omissione del sale può causare il cavolo rovinato piuttosto che i crauti fermentati. Drenando i crauti aiuta a ridurre il suo contenuto di sodio; i crauti non drenati possono avere il doppio del sodio, secondo l'USDA Nutrient Database. Ridurrai di più il sodio risciacquando i crauti sotto l'acqua fredda dopo che è stato svuotato. I crauti a basso contenuto di sodio possono dimezzare il sodio totale, ma controlla l'etichetta perché la quantità di sodio varia a seconda della marca.