Vapore o bollire il mais?
La pannocchia è uno dei migliori piaceri alimentari dell'estate. Cucinare mais dolce di buona qualità è semplice e veloce. La cottura a vapore di spighe di grano fresche e anche congelate è il modo più rapido per cucinarle e preservare più nutrienti rispetto all'ebollizione. Se non si dispone di un piroscafo per mais, improvvisare posizionando un cesto di vapore standard aperto e completamente espanso sul fondo di una pentola con un coperchio ben aderente.
Spighe di grano fumante in una pentola. (Immagine: yuliang11 / iStock / Getty Images)Nutrienti conservanti
L'acqua è essenziale per le verdure e i frutti dai primi richiami primaverili di una nuova crescita attraverso il raccolto, ma non è amico quando arriva il momento di cucinare. La maggior parte dei nutrienti presenti in frutta e verdura sono solubili in acqua, quindi qualsiasi processo di cottura che coinvolge il contatto con l'acqua può lisciviare o ridurre vitamine e minerali; più lunga è la cottura e maggiore è il contatto con l'acqua, più sostanze nutritive vengono perse. Le regole generali del pollice quando si cucinano frutta e verdura includono quanto segue: Usa la quantità d'acqua più piccola possibile, copri la pentola con un coperchio e cuoci per il minor tempo possibile. Taglia le verdure in pezzi uguali per incoraggiare anche la cottura.
Mais al vapore
Lavate e gettate il grano, rimuovendo tutte le sete. Taglia ogni orecchio a metà o a terzi, la dimensione dell'ofago più adatta al tuo piroscafo. Segui le istruzioni per il tuo piroscafo particolare. Le pentole a vapore forate cucineranno il mais più velocemente. Se stai improvvisando con una pentola e un cestello per il vapore, aggiungi circa 2 pollici di acqua alla pentola, ma assicurati che l'acqua non raggiunga la base del cesto. Se fumerai pannocchie congelate sulla pannocchia, scongelerai completamente le orecchie prima di cuocerle a vapore. Aggiungi mais alla pentola, con i vari pezzi orientati il più verticalmente possibile. Coprire la pentola e portare a ebollizione l'acqua. Cuocia a vapore per 4 o 5 minuti e servi immediatamente.
Cottura a vapore di mais su una griglia
Se cucinerete comunque, potrete anche cuocere il mais direttamente sulla griglia. Ci sono un certo numero di approcci diversi, condimento e grigliare il mais direttamente nel guscio è l'approccio più verde. La maggior parte delle persone, però, pulisce e pulisce il mais e avvolge ogni orecchio in carta stagnola per il processo di cottura a vapore - che richiede molto più tempo rispetto alla cottura a vapore, da 15 a 30 minuti a seconda della tenerezza del mais.
Alternative ad alta nutrizione
Se ti capita di avere un raccolto eccezionale di mais e si stancano di pannocchie, ci sono altri modi per cucinare mais fresco che mantenga i livelli massimi di gusto e nutrienti. Ma prima dovrai tagliare i semi di mais dalla pannocchia. Mescolare una padella con verdure estive è veloce e ideale per trattenere i nutrienti perché anche una minima quantità di olio da cucina impedisce ai nutrienti idrosolubili di migrare. Anche le verdure saltate in padella mantengono il loro colore, consistenza e sapore. Cuocere leggermente i chicchi di mais prima di incorporarli nelle insalate estive. Aggiungili a minestre, zuppe, zuppe e stufati leggeri, che mantengono la maggior parte dei nutrienti altrimenti persi in cucina.
