Gli effetti dell'olio vegetale scaduto

Gli oli vegetali forniscono calorie ad alta densità energetica alla vostra dieta. Possono anche contenere acidi grassi essenziali e servire come veicolo per l'assorbimento delle vitamine liposolubili. Gli oli vegetali derivano dai semi di una varietà di fonti vegetali, tra cui canola, mais, semi di cotone, oliva, arachidi, cartamo, soia e girasole. Gli oli vegetali, come tutti i prodotti alimentari che contengono alti livelli di grassi, hanno una durata di conservazione. Capire gli effetti degli oli vegetali scaduti può aiutarti a decidere se tenere un prodotto o scartarlo.

Gli oli vegetali scaduti possono essere rancidi, a sinistra, rispetto all'olio fresco sulla destra. (Immagine: casafacilefelice / iStock / Getty Images)

sfondo

Gli oli vegetali sono costituiti da trigliceridi: tre molecole di acido grasso legate a un glicerolo. Se le catene di carbonio degli acidi grassi trattengono il maggior numero di atomi di idrogeno possibile, gli acidi grassi sono chiamati grassi saturi. I grassi insaturi, d'altra parte, hanno un minor numero di idrogeni che circondano i carboni degli acidi grassi. Maggiore è il livello di saturazione di un grasso, maggiore è la stabilità a scaffale. Gli oli, che sono liquidi a temperatura ambiente, sono grassi insaturi e sono quindi più sensibili alla rancidità dei grassi saturi, che sono solidi a temperatura ambiente.

Tipi di rancidità

Gli oli vegetali scaduti possono subire rancidità idrolitica o ossidativa. L'irrancidimento idrolitico comporta la scissione della molecola dei trigliceridi nei suoi tre acidi grassi più il glicerolo. Questo processo si verifica in presenza di acqua e può comportare il rilascio di acidi grassi liberi volatili. Nell'iridescenza ossidativa, il calore o la luce agisce sugli acidi grassi dell'olio vegetale in presenza di ossigeno per creare composti noti come idroperossidi. Gli idroperossidi diventano quindi aldeidi ossigenati. Gli effetti degli oli vegetali scaduti dipendono dal fatto che siano idroliticamente o ossidativamente rancidi.

effetti

Gli acidi grassi liberi volatili rilasciati durante il processo di rancidità idrolitica possono avere un odore sgradevole. Ad esempio, l'acido butirrico è un acido grasso volatile a catena corta con il caratteristico odore di burro rancido. Questi acidi grassi, anche se possono avere un cattivo odore e sapore, non sono dannosi per la salute. Le aldeidi ossigenate prodotte durante l'irrancidimento ossidativo sono comunque tossiche. Queste molecole creano una condizione di stress ossidativo nelle cellule e possono aumentare il rischio di sviluppare malattie artherosclerotic e degenerative. Gli oli vegetali scaduti possono essere non solo offensivi da mangiare ma anche pericolosi per il vostro benessere.

altre considerazioni

I produttori spesso aggiungono antiossidanti agli oli vegetali per ritardare il processo di rancidità. Anche la protezione degli oli vegetali da luce, calore, acqua e ossigeno può prolungarne la durata. Tuttavia, poiché potresti non sapere quale tipo di rancidità abbia subito il tuo olio vegetale scaduto, la tua azione più sicura è quella di scartare gli oli oltre la data di scadenza.